復刻 | 元古枸杞米酒糕

【記錄】復刻元古經典甜品—枸杞米酒糕
 模具尺寸：長方形慕斯模18×8cm左右

 枸杞米酒糕是元古頭兩年四季套餐中的經典甜品，更新後就沒有了，我也一直沒有吃到這款甜品，只能憑感覺“復刻”一下

前幾天也有小夥伴在公眾號留言問元古其他甜品復刻，因為我沒有及時看到，超過了留言回覆的時間限制沒辦法回覆，不好意思啦，枸杞米酒糕其實想復刻挺久了，還有之前發過的丹楓也是我很喜歡的一款，元古今年更新了這款甜品，打算過段時間也再發一次

用料  

復刻 | 元古枸杞米酒糕的做法  

1. 餅底 /
   
   ① 黃油隔水加熱至融化，餅乾用料理機打碎或者裝入食品袋裡用擀麵杖擀碎，注意要打得細一點
   ② 把餅乾碎和融化黃油混合均勻，鋪入模具，用勺子壓實，放入冰箱冷藏

2. 乳酪 /
   
   冷藏餅乾底期間就可以來做乳酪部分了，我並沒有選用淡奶油或者奶油乳酪來複刻，想到元古畢竟主打中式甜品，就借用了豆沙奶捲的奶捲部分，因為之前有發過這裡就大概說一下，詳細做法看這裡：
   
   
   ① 牛奶（一定要用全脂牛奶）倒入奶鍋，中火煮到周圍冒泡泡轉小火繼續煮，中間要用刮刀不停攪拌下防止底部結皮，大概煮半小時的時候稱一下重量，達到目標重量就可以關火了（如何稱重看上圖我的例子）
   ② 等牛奶冷卻到90℃左右加入酒釀汁（只要汁的部分，不要米），蓋上蓋子小火悶一會兒，等到鍋內出現大量絮狀沉澱物，乳清部分逐漸變澄清就可以關火了
   ③ 在網篩上墊好濾布（袋），過濾出乳清，等溫度降下來不燙手了，再稍微擰一下析出多餘的乳清，乳酪一定不要留太多水分，不然會很黏
   ④ 乳酪倒入攪拌機，攪拌大概10-20s，具體時間要注意看一下攪打過程中乳酪的狀態，打到比較細膩順滑的狀態就可以了
   ⑤ 倒入模具中，再放入冰箱冷藏

3. 米酒糕 /
   
   ① 米酒糕部分酒釀汁和糯米都要用，不需要過濾，酒釀裡泡入幾顆凍幹枸杞，蓋上保鮮膜，靜置1h左右（枸杞也可以泡的再久一點，泡久了枸杞變得很軟的話倒入模具的時候再重新換幾顆就好）
   ② 50g水中倒入5g吉利丁粉（先加水後加吉利丁，這樣不容易結塊），隔水加熱融化吉利丁，加熱時間不要太長，以免溫度過高影響吉利丁凝固效果
   ③ 吉利丁溶液和酒釀混合均勻，倒入模具，冷藏4h+
   ④ 山楂卷切成細細的一小條來作裝飾