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甜米酒紅棗當歸枸杞酒活血補血

食譜館人氣：3.05W

米酒的功效：
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三: 米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四: 產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味。

當歸的功效:
一:酒制當歸為酒當歸,有補血、活血、化瘀調經、止痛、潤腸通便之功。
二:可用於治療肌肉關節疼痛、神經痛、慢性支氣管炎、慢性盆腔炎、月經病、高血壓、帶狀皰疹、鼻炎、貧血、眩暈、心悸、腸燥便祕、跌打傷痛、癰疽瘡瘍、風溼痛、痢疾便血、虛寒腹痛、肢體麻木等症。

每年老媽都會釀上幾次甜酒釀。
蒸上一鍋糯米飯，待蒸熟開鍋，搓上幾個飯糰，裹入一些白糖，小孩子們人手一個，吃的特開心。
剩下的釀成米酒，分出一部分用於煮枸杞雞蛋，還有一部分煮當歸酒。
還用玻璃瓶留一小瓶生米酒，待充分發酵充當酵母，用於做酒釀饅頭，饅頭有酒釀香，口感優於酵母的!

米酒煮枸杞雞蛋，人人都愛喝。
當歸煮米酒有當歸特有的香味，不是每個人都愛喝的，但功效不一般，每次頸椎不舒服或者關節炎發作，喝兩天即可緩解，活血化瘀效果特別好。

釀甜酒釀不只是侷限於糯米一樣，還可以新增黑米或紫薯或紅薯，一起蒸，加了黑米、紫薯釀出來的就是鮮豔的玫紅色甜酒釀，紅薯的偏黃，淡淡的米黃色，清澈透亮。
17年夏天帶了過濾的紫薯糯米釀給同事，冰鎮的，一次喝了一礦泉水瓶還沒有過癮，說特別好喝。

如果是為了煮當歸酒，那就不要放黑米跟紫薯了，單純的糯米就好。

用料

糯米 1000	克
安琪甜酒麴 8	克
涼白開700	克
當歸 100	克
紅棗20	顆
枸杞 30-40	克

甜米酒紅棗當歸枸杞酒活血補血的做法

糯米洗淨，涼水浸泡4－6h，對半掰開中間沒有白點，用手易碾碎即可。

充分浸泡是為了更容易蒸熟。
夏天需放冰箱冷藏浸泡，可避免發酸。
冬天常溫浸泡。
糯米瀝去水分，蒸鍋墊上紗布，倒上糯米攤開用筷子戳幾個小孔，方便上汽，蓋上鍋蓋，上汽後大概30分鐘左右就可蒸熟。

時間自己掌控，飯粒不夾生即可。
米飯儘量不要煮，也不是說不能煮，煮出來的飯粒含水量高，偏軟，出來的酒釀口感及外觀都不如蒸出來的好。
蒸出來的會比較幹，成品酒釀米粒也會是粒粒分清。
在蒸米飯的時間，把需要裝米酒的容器跟勺子清洗乾淨，然後用開水燙或者煮一下。

所有接觸米飯的容器必須消毒，保證無菌，還不能有油。
這是成功與失敗的關鍵!!!
容器最好是陶瓷、搪瓷、玻璃的。
米飯蒸熟，無夾生，離鍋晾涼後裝入容器。

夏天直接涼透。
冬天在30度左右，接近手感溫度，過熱會燙死酒麴活性。
酒麴留一小撮。
其他的加入涼白開攪拌一下至融化，拌入米飯，拌勻，讓每一粒米都雨露均沾。

必須確保米飯散粒，無小飯糰。
表面輕壓平整，中間淘一小圓孔酒窩，方便發酵過程中查看出酒狀態。
然後將留下的一小撮酒麴均勻散在米飯表面及圓孔內。
夏天可將容器直接放桌上，無需保溫，常溫發酵即可。大概30h左右即可出酒。
個人覺得48小時後的口感才是最好的。

冬天則需要保溫，可放烤箱發酵功能。也可放保溫箱或者保溫袋裡，然後加個熱水袋，熱水袋不能太燙，保證溫度在30－35度之間。也可以放被窩裡，開個電熱毯或者放個熱水袋。

容器不要蓋子，密封需要用保鮮膜封口，也可方便查看出酒狀態，沒有到12小時儘量不要掀開保鮮膜看。

釀造過程中溫度高時間則短，溫度低時間則久一點。
1、檢視米飯表面無黑點無菌斑
2、酒窩內溢滿酒水
3、聞之有酒香，就說明米酒釀造成功

如果酒味不夠，打散，繼續發酵。
夏天發酵好的酒釀放冰箱冷藏，延緩發酵。
我喜歡發酵36-48小時後的，酒香味濃郁。
當歸洗淨切開，加水加紅棗熬三遍（每熬一次要倒出汁水後重新加開水熬），熬出汁水，過濾去渣。

當歸儘量切小一點，小小的更容易熬出汁。
過濾出來的當歸汁兩大碗，大概1500g。
將米酒倒入鍋內，再抓一大把枸杞與當歸汁同煮，煮沸即可。

煮的時間不要長，煮沸就行。
一定不要加糖，已經特別特別甜了!
剛發酵好還沒有煮的。
當歸煮過的。
糯米紫薯甜酒釀: 糯米1000g，紫薯去皮500g，水1100g，發酵後的，顏色很漂亮，適合冷飲。

糯米黑米甜酒釀: 糯米1000g配黑400g，水1000g。

糯米紅曲米甜酒釀: 糯米1000g配紅曲米40g，水700g。

圖片是糯米紫薯發酵的。不同食材搭配發酵的顏色也是有區別的。