復刻小森林酸米酒不放糖攻略

看到大家說用小森林裡的方法釀酒，釀出來來的都是酸的，根本不甜。而且很多人用的都是糯米，跟剩飯更是一點關係都沒有，我自己很想嘗試一下復刻這個方子，在改動儘量小的基礎上，復原最接近的口感。我覺得電影不至於說假話。很多方子釀出來是酸的，我覺得那可能是釀成醋了，所以大家可能喝到的是放糖的糖醋汁，並不是小森林裡的酸米酒。所以下面用到的材料基本上跟小森林差不多，還略有簡化。但是口感基本上上達到了微酸微甜，跟糯米酒不一樣，糯米釀出來的酒基本上很甜很甜，不會酸，如果是酸了就是釀失敗了。用大米釀出來的就略微寡淡一點，但是酸酸甜甜很開胃。因為是嘗試，不知道會不會成功，所以沒有拍照，以後補上。

用料  

復刻小森林酸米酒不放糖攻略的做法  

1. 大米釀酒不用泡，直接用電飯鍋煮飯就可以了，需要注意一下就是少放點水跟煮飯比，因為我們需要把大米煮得顆顆分明。我推薦用東北大米，因為容易煮得顆顆分明。南方的大米比較香也比較糯，反而不好。

2. 煮好飯就舀出來，我是用個大一點的砂鍋，把飯攤在上面，等它自然降溫，同時燒一壺開水。我說的降溫，是真的等他冷了，開水也要放涼，涼白開。

3. 大米完全冷卻後，你可以把大米團成你喜歡的形狀，或者像大家一樣戳個洞，不用團很緊。然後把甜酒麴灑在大米表面，均勻的撒在表面。然後用涼白開澆在大米上面，涼白開沒過大米，可以稍微多一點，這樣出酒率比較高。

4. 最後一步，用保鮮帶把盆子，砂鍋或者是其他你裝大米的器皿紮起來。放到家裡的隨便什麼地方，但是這個地方的氣溫很重要，25℃到32℃，我說的這個溫度是極限，溫度太低，發酵不起來。溫度太高，雜菌滋生，你可能得到一瓶酸酸的米醋。溫度很重要，溫度很重要，溫度很重要的事說三遍。好，接下來看大家的啦。

5. 我是放置了三天，並不是隔天就可以喝了，但具體問題具體分析，還是要跟發酵情況有關。

小貼士

注意不要沾油，煮好飯以後不要用生水。這個方子不用酵母，因為用甜酒麴已經完全有足夠的酸甜味了，我研究了一下，為什麼大米釀的酒沒有糯米甜，反而略帶酸味，是因為大米含有大量的澱粉，另外大米單糖比較多，多糖少，所以大米釀的酒沒有辦法那麼甜，高澱粉讓酒麴君興奮過度，反而略帶酸味。