千張肉,並不是你想象中的有一千張肉,這是咱雲南的叫法...
其他地方管他叫梅菜扣肉...😍
做法稍稍複雜,得經過 煮-炸-炒-蒸 等幾個步驟...
蒸熟以後的千張肉倒扣在碗裡,油汪汪的,看上去大片大片的肥肉有點嚇人,吃的時候卻甜味剛好、肥而不膩、入口即化、鹹鮮適中...
就著底下的醃菜,再沾點扣肉的汁,邊喝酒邊整幾塊巴掌大呢下克(方言:下去),墊底啦 ...~
用料
五花肉 | 適量 |
醃菜 | 一小碗 |
紅冰糖 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
生薑 | 1塊 |
雲南菜:千張肉+(內附視訊)的做法
一大碗清水,放入五花肉,薑片,料酒,鹽,
還有胡椒粉...
然後小火慢燉...筷子能輕鬆插入表皮,撈出備用...表面均勻刷上蜂蜜...
鍋中倒油,放入五花肉小火油炸...
(注意炸的過程中要注意蓋上鍋蓋...有水分會濺油 ...)
炸至表面焦黃,皮炸幹..
焦黃...焦黃...用涼涼的清水泡軟切片...
按切片順序,皮朝下放入碗內...鍋中放少許油,加入聚雲海紅冰糖和醃菜炒香...
將炒好的醃菜平鋪在切好的肉片上...
高壓鍋高火蒸1~1.5小時出鍋即可...快嚐嚐吧...
肥而不膩 鹹甜味美就是它了...
小貼士
1、炸肉的時候千萬注意要善用鍋蓋當盾牌,不然你會被油濺得很慘。
2、炸肉時用小火,並勤翻面,以免炸糊。
3、用蒸鍋蒸時間比較長,差不多要2.5小時,所以還是推薦用高壓鍋,比較節省時間。
那啥
互撩提醒...
我的美食公眾號:聚雲海
別忘了到我雲南的小店裡逛逛~
反正來都來了
...回見.. (≧∇≦)ノ~