無油低卡 豆乳鹹奶蓋爆漿蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子

此方主要分享減肥健身也可以放心吃的無油低脂低糖低卡的【奶蓋】配方，
也可做豆乳盒子的豆乳醬（見小貼士2）
豆漿替換成牛奶就是原味奶蓋。

蛋糕胚就是普通的無油戚風，做法不再贅述，
可參見這個方子，茶水替換成等量豆漿或牛奶。

糖我用的0熱量代糖，如果沒有就白砂糖替代。

以下用料為1個6寸圓模，或2個4寸的量。

用料  

無油低卡 豆乳鹹奶蓋爆漿蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子的做法  

1. 【烤蛋糕胚】
   做法流程見，
   用豆漿替換茶水即可，
   放涼備用

2. 【熬豆乳卡仕達】：
   所有材料放入奶鍋，用蛋抽攪勻，
   開小火加熱，並持續攪拌，
   直到變成濃稠糊狀，
   蛋抽劃過能稍微保持紋路，
   關火，保鮮膜貼面放涼（也可放冰箱冷藏）

3. 【打發空氣牛奶】：
   這裡用的@姍胖胖 的方子
   
   吉利丁片剪成小塊，用涼水泡軟，
   控幹水分後，加一半的牛奶，微波爐30秒融化，
   再加剩下的牛奶、糖、香草精，
   用打蛋器攪勻，稍微打發幾十下，
   冷藏30min以上，再打30s左右至蓬鬆，
   然後再重複一次即可。
   冷藏備用

4. 【製作豆乳鹹奶蓋】：
   放涼的豆乳卡仕達，加入空氣牛奶50、過濾的希臘酸奶、鹽，
   （見小貼士1、2）
   先混合嚐嚐口味，酌情加糖5~20調味，
   然後用打蛋器稍微打1分鐘至略蓬鬆，
   裝入裱花袋，

5. 【組裝】：
   1.中空蛋糕胚——
   直接將奶蓋擠到中空洞裡，然後在頂部擠一圈直至四周可以流下，
   頂部篩一層黃豆粉。
   
   2.不是中空蛋糕胚——
   用鋸齒刀從頂部以45度向下斜插進去，切一圈（但不要切斷），然後將剪口的裱花袋嘴伸進去擠一圈（這樣才有爆漿流心效果），再擠表面，並篩一層黃豆粉。

6. 非中空模的蛋糕切法視訊⬆️

小貼士

1.過濾希臘酸奶的濃稠度參考
如果沒有過濾酸奶，可以用普通酸奶，但由於比較稀，新增20～30g左右即可。具體濃稠度請按自己喜歡的奶蓋流動性，多次少量加入酸奶來除錯。

2.如果不想做奶蓋，想做成分層組裝的【豆乳盒子】，
配方改為：豆乳卡仕達100、空氣牛奶100，鹽糖酌情，
用打蛋器打差不多1min至蓬鬆後，裝入裱花袋，冷藏20min以上再取出來擠，會比較定型一些。