香草覆盆子慕斯蛋糕 冰爽夏日兩種吃法 冰淇淋or熔岩蛋糕

酸酸甜甜 冷凍是冰淇淋口感 回溫食用變流心慕斯

用料  

香草覆盆子慕斯蛋糕 冰爽夏日兩種吃法 冰淇淋or熔岩蛋糕的做法  

1. 凍覆盆子+一個橙的橙汁 攪碎後過濾  +10g糖 煮化糖後放涼  糖根據口味加 如水果本來很甜不加也行

2. 倒入模具 冰箱速凍 4h以上

3. 蛋黃3個+45g糖+熱牛奶250ml+香草籽 +香豆煮 關火+軟化吉利丁片10g 放至室溫

4. 冰盆攪打奶油5分打發 與香草牛奶溶液混合 倒入模具1/3位置 冷藏1-2小時

5. 50g 白巧克力隔水融化 +餅乾碎 擀薄 冰箱冷藏

6. 拿出冷藏的慕斯 依次擺上白巧切方塊   覆盆子冰

7. 剩下慕斯注入模具留蛋糕底厚度  再凍1小時 如果加覆盆子凍再多留一層位置

8. 覆盆子冰剩下的材料 （熱的）加一點奶油 加2g吉利丁片 等上一層凍定型後再澆上

9. 抹茶蛋糕底 蛋白2個 糖35g 打發，油9g+牛奶12g+抹茶粉 2g+蛋黃2個+低筋粉35g混合。打發蛋白霜和麵糊分次混合
   倒入烤盤 鋪平後烤箱170度 13分鐘

10. 按模具切小方後放在模具最上方

11. 淋面很隨意 白巧+淡奶油隔水融化+煉乳（可不加）吉利丁片
    液體溫度降到40度左右差不多

12. 淋面完成後 隨便潑色素 撒金粉

13. 速凍後剛切開 裡面覆盆子冰有冰粒 整個口感像吃冰淇淋

14. 回溫後切開 中間是液態 這個只是放了半小時 如果多放一會就會流出