覆盆子冰淇淋蛋奶酥

選自《法式經典配方與烘焙技巧》一書，作者solar（法）。

用料  

覆盆子冰淇淋蛋奶酥的做法  

1. 製作卡仕達醬：蛋黃與一半白砂糖混合，牛奶煮沸後不停攪動並慢慢加入蛋黃中，將混合物倒入鍋中，中火煮沸並不斷攪拌至濃稠。離火，晾至冷卻。

2. 淡奶油加另一半糖打發，並和取四分之一上一步的卡仕達醬混合均勻。

3. 將60g覆盆子打碎加入到卡仕達醬層中。另一半打碎並過濾籽與剩餘的淡奶油的一半混勻。

4. 在杯子中組裝：覆盆子奶油層，淡奶油層，卡仕達層。（比例看心情就好啦）。放冰箱冷凍六小時以上。吃的時候表面可淋果醬作裝飾～