覆盆子冰淇淋-迷迭香

➤ 從小到大吃過的冰淇淋不計其數，而征服了自己味蕾的，屈指可數。直到那一次在義大利的旅遊，在佛羅倫薩的巷子中遇到了一個滿頭白髮卻打扮的相當精緻的老人，坐在小木凳子上，粗大的手緊握著鐵棒快速的攪動著桶裡的雪糕，不時經過的義大利人和老人熟悉的打著招呼，老人彷彿早已和這裡的建築與街道融為了一體。我忍不住走上前去，老人遞過來一個裝著碩大冰淇淋球的蛋筒，我接了過來咬了一口，竟涼風拂面，而嘴裡，回味著滿滿濃郁的香味...

➤ 現在市面上賣的冰淇淋多數都是用機器攪打，工業流程較短，耗時較少，使冰淇淋的口感十分不盡人意。其實自己做冰淇淋非常簡單，而且慢功細作攪打出來的冰淇淋，最終的口感絕對勝過機器攪打的冰淇淋幾條街！
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用料  

覆盆子冰淇淋-迷迭香的做法  

1. 碗中倒入2個蛋黃，接著倒入40克白砂糖，再將半個檸檬的檸檬汁擠入碗中並將檸檬籽挑出

2. 用攪拌機將蛋黃液打至發白

3. 將90克牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻成牛奶蛋黃液

4. 將攪拌均勻的牛奶蛋黃液倒入鍋中，用打蛋器不斷攪拌，小火煮至粘稠成冰淇淋液，盛出並在室溫下放涼

5. 將170克淡奶油打發至7成，並將放涼的冰淇淋液倒入打發的奶油中，攪拌均勻

6. 將50克覆盆子倒入碗中，用攪拌機低速拌勻成冰淇淋糊

7. 將冰淇淋糊倒入模具後，放入冰箱冷凍室冷凍90分鐘

8. 從冰箱中第一次取出，攪拌均勻後再次放入冰箱冷凍室冷凍60分鐘

9. 從冰箱中第二次取出，攪拌均勻，放入冰箱冷凍室最後冷凍60分鐘

10. 用冰淇淋勺挖出並放上薄荷，開吃啦！

小貼士

1. 檸檬籽一定要挑出，否則影響口感。

2. 冰淇淋攪拌次數越多，口感越順滑。

3. 煮好的冰淇淋液在倒入奶油前一定要放涼。

3. 七成打發是指奶油打至乾性發泡後再稍微攪打片刻的狀態。