✔覆盆子/樹莓 冰淇淋

20220408製作配方一
90克牛奶、40克淡奶油(乳脂38%)、白砂糖52克，一起放入奶鍋，加熱，倒入雞蛋黃21克，跟常規做法一樣，最後至濃稠，掛湯匙勺背面。一共203克液體，加熱至最後理想濃稠度，重量剩下約160克，相當於散失水分約40克左右。

加入剩餘的淡奶油120克拌勻，隔冰水降溫。然後另一邊準備攪拌提前軟化的冰凍過的覆盆子果肉，其中加入數滴檸檬汁防止氧化。本次一共解凍150克冷凍的覆盆子，到最後攪拌完成，並過濾完覆盆子籽，只出來約110克的覆盆子果泥(過濾無籽)。

蛋奶液加過濾好的覆盆子果泥，一起攪拌均勻，呈較濃稠狀，冷藏數小時，待攪拌。冰淇淋液嘗一下，感覺甜度尚可，明顯沒有酸奶油那個版本酸了。

果泥中有果膠？所以比一般冰淇淋液容易呈濃稠狀嗎？  

冰淇淋液冷藏好了以後用冰淇淋機攪拌，剛攪拌完成的冰淇淋舀起來品嚐，其酸味、甜味、莓果味，剛好，均衡，不黏膩，非常不錯。

冷凍3.4小時候，冰淇淋舀起來不算特別較硬，不錯。酸甜度平衡非常不錯。

用料  

✔覆盆子/樹莓 冰淇淋的做法  

1. 步驟1(第一次製作量按照配方量的1/3製作)

2. 125克Half&half由90克鮮奶+35克淡奶油調配。