糟溜毛豆魚片 糟滷汁的最後歸宿

沒有吃過糟貨的夏天是不完整的。自制糟貨，只要糟滷汁不變渾濁，糟滷汁是可以重複利用至少一次的。那已經有點渾濁的糟滷汁要怎麼處理呢？ 自然是拿來發揮最後一點餘熱，燒一道糟溜的熱菜，最常見的就是這道“糟溜魚片”。

用料  

糟溜毛豆魚片 糟滷汁的最後歸宿的做法  

1. 白身魚切厚片，用鹽、糖、姜粉（或薑片）、蔥、澱粉醃製五分鐘。糟滷汁比較鹹，醃的時候鹽不要太多。

2. 水發木耳、水煮毛豆，洗淨。

3. 鍋內放少許油，小火，放入毛豆、木耳略加翻炒，加入三分之二左右的糟滷汁，小火燜五分鐘，讓毛豆入味。

4. 加入醃好的魚片、滑開，讓魚片均勻受熱。再加入剩下的糟滷汁，中小火煮開。顛勺讓魚片翻身，受熱均勻。

5. 收汁裝盤即可。

小貼士

火不宜大，中小火讓毛豆、魚片吸收糟滷汁的鹹鮮。魚肉易散碎，入鍋後不能大力翻炒，輕輕晃動鍋、讓魚片自動滑散即可。途中顛勺一兩次，讓魚片翻身、均勻受熱。