紅紅火火 l 鍋巴辣子雞

這道菜是在普通辣子雞的基礎上改進而成，
加入了油炸過的糯米鍋巴，口感更加豐富~~
鍋巴酥脆可口、雞肉香辣有嚼勁，
很不錯的一道下酒菜🥂
紅紅火火的，也特別適合現在過年的氣氛喔🎉🎉🎉

用料  

紅紅火火 l 鍋巴辣子雞的做法  

1. 大雞腿洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入醃雞料醃製30分鐘以上充分入味（這個步驟調味料一定要放夠，不然後面雞塊炸過後表面變幹再加鹽是無法入味的）

2. 姜、蒜切片，幹辣椒剪成小段備用

3. 自己做的糯米飯正好有一層鍋巴，掰成小塊

4. 放入油鍋中炸至金黃酥脆撈出備用

5. 炒鍋中倒入能淹過雞肉量的油，待燒到6成熱時，倒入雞塊炸至表面焦黃，撈出瀝油

6. 鍋中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，隨後放入幹辣椒段，小火煸炒出麻辣香味

7. 然後放入炸好的雞塊，烹入少許料酒和生抽翻炒

8. 倒入鍋巴繼續翻炒

9. 最後加少許白糖提鮮

10. 起鍋前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用🥂

小貼士

1、鹽在醃製雞肉的時候要一次加足，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，外皮久炸不焦，裡面的肉也容易變老。
3、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增，雖然自己家做不需要像飯店那樣用那麼多堆積如山的辣椒，不過辣椒花椒還是需要比較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下的材料，可以繼續做其他菜。