🌶️香辣🔥水煮牛肉

很懷念大學時在武漢吃的水煮肉，又香又辣又下飯，記憶中的味道多年在鄭州沒有得尋，很多川菜館都做不出那個味兒，不如在家自己下廚，尋找記憶中的香辣🌶️🔥🔥🔥

用料  

🌶️香辣🔥水煮牛肉的做法  

1. 裡脊肉切均勻的薄片，用生抽、料酒、大蒜、鹽、蛋清、生粉拌勻醃製片刻。

2. 豆芽下開水焯水撈出，下鍋炒一下，放少鹽，盛出墊在大碗裡。

3. 上海青洗淨瀝乾水，熱油下鍋炒斷生，少許鹽，盛出裝在豆芽上面。（很多菜譜都用開水焯燙豆芽和青菜即可，我覺得炒一炒更好吃，事實證明還真是如此😉）

4. 鍋內一大勺熱油，加花椒粒，倒入大蔥碎爆炒，立刻加兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 放乾紅辣椒丁，倒熱水，煮開。

6. 下醃製好的牛肉片，變色燙熟即可撈出肉片。

7. 肉片盛出裝在青菜上，倒少許鍋內的紅湯，淹沒至露出肉片的2/3即可。肉片上加一層孜然粉，加兩勺辣椒粉。

8. 大蒜碎鋪上，撒點小蔥花。

9. 鍋內燒一大勺植物油，燒到鍋內開始冒青煙，關火澆入，茲啦啦，香氣撲鼻……

10. 蒜香辣味很豐富

11. 香味兒大於辣味，很正宗的味道

12. 青菜和豆芽炒香後鋪底，比肉還好吃😋

13. 很成功的味道，就是記憶中的那個味兒😋家人讚不絕口👍