香辣美味水煮牛肉片

沒有拍過程的照片，全文字，但是，真的很好上手，不失手，就是過程比較麻煩，可以延伸做麻辣燙，夠辣夠爽，嗨的很

用料  

香辣美味水煮牛肉片的做法  

1. 準備工作
   1、牛肉醃製
   我一直用的醃製方法，
   牛裡脊切成小薄片，洗淨稍微晾乾點水分，加入料酒、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘
   （可以加入一個蛋清讓牛肉保持鮮嫩，也可以加入薑末去腥，料酒和澱粉都是可以肉質不柴，我喜歡都放點）
   2、姜四塊成片，四塊成末末，蒜切成末末，幹辣椒切成段（大小自己習慣就好），花椒洗淨備用
   3、蔬菜洗乾淨備用，萵筍切厚點，蘑菇撕成片，根據自己喜歡新增青菜就好啦

2. 開始啦
   1、蔬菜焯水，煮個七分熟就好，撈出備用
   2、加入少許食用油熱鍋，倒入薑片、薑末，豆瓣醬、幹辣椒、花椒熗鍋，讓香味散出來，小火即可，大火會糊~~
   3、加入800g水（根據菜自己把握，蓋過菜就好），煮開，加入蔬菜，煮3分鐘，可以根據口味輕重加少許生抽等醃製牛肉的料汁
   4、湯汁沸騰，倒入牛肉片，快速翻攪，肉片變色，再再1分鐘即可（大火沸騰，3分鐘即可），煮久了肉會柴，熟了就好
   5、如果味道淡了加鹽，鹹了加水，味道OK大碗盛出，蒜末、辣椒粉灑在碗麵
   6、鍋中倒入小半碗油，喜歡油大的多加，油開，倒入碗中，滋滋的辣椒香味散發出來，撒上點芝麻和小蔥，完工~