【糖醋小排】加醋有講究！這道糖醋小排，連骨頭都不想放過！

說到太太樂，相信大部分淘米粉們的第一反應肯定是“調味品大牌”。
但其實除了日常的基礎調味，太太樂還售賣“菜譜式調料”——給家常菜配好專屬的調料包，讓廚藝零基礎的消費者們也能在家做出飯店級的美味。
這些調料，均出自太太樂的餐飲研發中心。裡面的研發人員，每個都擁有20年廚齡以上的經驗。
每道菜品，都會由研發人員們在廚房裡反複製作5遍以上，直到味型都確定下來，才算合格。
也正是這樣認真嚴謹的態度，才使得菜譜式調料一經推出就大受好評！
而年前最熱銷的，那當屬糖醋小排了。
菜色紅亮誘人，剛入口便有濃郁綿長的酸甜在口腔裡擴散開來，還伴隨著淡淡的果香。
小排肉酥嫩入味，香到連骨頭上的滋味都要嗦得乾乾淨淨。
作為一道上海小囡從小吃到大的家常美食，每家每戶其實都有自己專屬的菜譜。
但對於這道再普通不過的家常菜，太太樂餐飲研發中心的吳佳敏大廚，卻有著獨到的祕訣。
大廚告訴我們，想要做出一道美味的糖醋小排，必須掌握兩大要點——炒糖色和調味！
糖色必須炒出棗紅色，且不糊鍋。醋也不是普通的食醋，而是要經過調配的哦！

接下來就請吳大廚來為我們揭祕！感興趣的淘米粉們，趕緊下滑文章獲取製作步驟吧！
在家也可以輕鬆做出飯店級的美味，給你的年夜飯餐桌增色添彩！

用料  

【糖醋小排】加醋有講究！這道糖醋小排，連骨頭都不想放過！的做法  

1. 把小排切成3cm左右的塊。

2. 小排焯水，
   一定要冷水下鍋！
   
   開大火，小排冷水下鍋焯水，加入1.3調羹（20ml）料酒去腥，水燒開後撈出。

3. 用流水沖洗掉小排表面的血沫和雜質。

4. 炒糖色的關鍵：火候的掌握！
   鍋中倒入1.6火鍋勺（50ml）的油。

5. 開大火，加入2.6火鍋勺（80g）白砂糖，加熱的同時不停翻攪，避免糊底。

6. 等到白砂糖融化後，轉小火，慢慢翻炒。等到顏色變成棗紅色即可。

7. 炒好的糖色正確示範如下▼

8. 開大火，把小排倒入炒好的糖色中，不停翻動，使小排被糖色均勻包裹。

9. 炒勻後倒入1調羹（15ml）老抽和0.5碗（125ml）啤酒。

10. 加入啤酒,可以讓排骨的肉質更嫩。

11. 倒入0.5碗（125ml）水，蓋上鍋蓋，煮至沸騰。

12. 醋要加兩次，配方有講究！
    
    調味醋配方：20ml果醋+40ml香醋+話梅

13. 第一次加醋：入味
    
    加入0.6調羹（10g）糖，0.6調羹（10ml）生抽和0.6調羹（10ml）醋。

14. 煮開後轉中小火，再燉煮20分鐘。

15. 第二次加醋：增香
    
    再加入0.6調羹（10ml）醋，大火收汁後即可出鍋。裝盤後撒上白芝麻點綴。

16. 搞定！

小貼士

02/ 小排冷水下鍋焯水，可以將肉裡的血沫煮得更乾淨。
08/ 糖色炒好後先放入小排，均勻翻炒，這樣更容易上色。
15/ 由於醋加熱後會揮發，所以不用擔心味道過酸。