海葵靜心蓮

前些日子去北京錄央視的《中國味道》，認識了不少新朋友，也長了很多的見識。尤其是各個選手之間的互相學習和交流，讓我感覺非常好。當時跟我隔幾個房間的北京廚子小胖就特推崇大董的意境菜，還專門弄了本大董的菜譜在房間裡學習造型和擺盤。我當時看了看，覺得都不是什麼特別難找的東西，無非就是造型弄得好看點兒，怎麼就少則幾百多則幾千的，最便宜一個菜我記得就是一勺嫩青豆，真的就是一勺哦，就賣68元，這還是最便宜的一道菜，那菜價有多離譜各位可以想見一斑。
在我看來，意境菜就是勝在造型和擺盤，好吃反而是被放在其次了，可是有些東西如果想造型好看，口感勢必就會差一些，這在廚師的準則裡，其實是捨本逐末的一件事，犯了大忌的。可是現在就是有人願意花大價錢去買這份創意和格調，以此來彰顯自己的品味不俗，雖然我不怎麼認同，可是蘿蔔青菜各有所愛了，人家喜歡咱也不能勉強不是？

用料  

海葵靜心蓮的做法  

1. 雞架解凍洗淨

2. 放入高壓鍋中，加入生薑、料酒和適量的水

3. 蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，壓30分鐘左右，冷卻後放汽，撈出雞架棄之，湯放入冰箱冷藏一夜，然後去浮油，用三層紗布過濾三遍，得出一鍋清雞湯

4. 娃娃菜一顆，洗淨

5. 從中間切一刀，留下尾巴帶邦子那一部分

6. 用剪刀將外層葉片剪出尖角

7. 清雞湯倒入一大湯煲中，最好不要用金屬的，用瓷、瓦、陶、紫砂等材質都可以，加入鹽、雞精攪拌均勻

8. 蓋上蓋子，大火煮沸

9. 將娃娃菜放入煮沸的高湯中煮1-2分鐘，撈出

10. 用手將白菜的葉瓣扒開，整理成蓮花形狀，然後再放入鍋中煮5分鐘即可

11. 準備幹桂花和銅錢草

12. 關火後，將銅錢草浮於水面，再撒上幹桂花即可