專治胡蘿蔔恐懼症：流沙鹹蛋黃炒胡蘿蔔絲

如果你家裡有不愛吃胡蘿蔔的大人或者孩子，試試我這道菜吧，肯定舔盤子。

用料  

專治胡蘿蔔恐懼症：流沙鹹蛋黃炒胡蘿蔔絲的做法  

1. 新鮮鹹鴨蛋3-4個，適合配200-250克的胡蘿蔔。也就是一大根。鴨蛋量要大，味道才好。而且不要選那種真空鹽蛋黃，味道沒有這種整個的好。

2. 取出蛋黃，碾碎。至於蛋白，可以適當留一點點。也可以全部不要。

3. 胡蘿蔔選這種心兒紅的，如果黃色淺色那種則口感不好。而且胡蘿蔔柄越細的越好，比較嫩。

4. 胡蘿蔔用擦絲器擦粗絲（不要選細孔）或者切絲。太細了容易碎，沒有口感。

5. 胡蘿蔔需要的油量較大，所以炒鍋內放入比較多的油，一根蘿蔔大約20-25克油。溫油小火炒鹹蛋黃碎，很快就會翻沙，呈現這種泡泡。

6. 轉大火，倒入胡蘿蔔，翻炒大約2分鐘，直到胡蘿蔔變軟塌秧。根據個人口味可以再加適量鹽。

7. 金燦燦的蛋黃沙包裹微微甜的胡蘿蔔絲，完全沒有胡蘿蔔的怪味。只有香甜。（圖片裡面白色小塊兒鹹鴨蛋的蛋白，我沒有全部扔掉蛋白，所以會有一點兒留下了）

小貼士

胡蘿蔔想要好吃，沒有怪味，油要多，炒的要軟。不僅僅適用於這道菜，其他種類的胡蘿蔔菜餚也是這樣。
如果有鹹蛋黃醬，這種醬是經過油炒的，可以直接炒蘿蔔絲，再加幾勺鹹蛋黃醬即可，更省事。