上海小囡愛吃的番茄炒蛋

番茄炒蛋原是魯菜，也就是山東菜。上海家常菜中融合魯菜的並不多，番茄炒蛋是少數幾道由魯菜而來的上海家常菜。
網上已有很多人分享過不同的番茄炒蛋的做法，我皆試過，但孩子們都不愛吃。後請教了奶奶，按照奶奶的步驟燒製至今，每每光碟，百吃不膩。

用料  

上海小囡愛吃的番茄炒蛋的做法  

1. 番茄炒蛋主要吃的不是番茄，是包裹著番茄醬的雞蛋。所以番茄不要準備太多。小一點的番茄兩個，大一點的番茄一個就夠了，千萬不要多。
   最好選用上海本地番茄，個頭比較小但水份充足。洋番茄也可以，但要挑熟一點的。其它番茄就不要用了，燒出來味道都不對。小番茄、聖女果、綠番茄、黃番茄千萬不要用。
   番茄一切八，就是豎著切一個十字刀，攔腰再一刀就可以了。如果偷懶一點，十字刀一切四也可以。

2. 雞蛋用洋雞蛋就4-5個，用草雞蛋就5-6個。加1/3勺鹽，1/4勺味精，然後打製成蛋液。

3. 鍋裡下油，讓鍋裡的油預熱一下，但不要熱到鍋裡冒煙。均勻的鋪在鍋底。

4. 燃氣灶開中火。先炒蛋，用鍋鏟順時針攪動蛋液，使得蛋液凝固，在沒有完全凝固之前就盛出來，備用。

5. 大概這樣就行了。

6. 1）炒蛋出鍋後，鍋內需要再加點油（別忘記）
   2）將切好的番茄放入鍋內翻炒。

7. 1）翻炒後，將火轉為中小火（沒把握轉小火也行）
   2）加入番茄沙司（一定要梅林牌的）
   3）加入3/4勺鹽，1/2勺糖（糖千萬不能多）1/4勺味精。再翻炒一下。
   4）加入水，使的水鋪滿鍋底。
   5）確認一下火候為中小火。

8. 蓋上鍋蓋，開始小火燜煮。
   1）番茄軟爛，如果追求地道，可以吧番茄皮從鍋中挑出。
   2）湯汁濃厚泛著小泡。
   3）用鍋燒適當的攪動，讓番茄醬汁均勻。
   4）前後大概燜煮10分鐘左右。
   PS：湯汁不能燒乾，燒乾說明火大了，需要再補點水，並讓火小一點。

9. 將之前炒好的番茄倒入鍋中，讓後繼續翻炒，確保所有的炒蛋都裹上了番茄醬汁。

10. 再蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右。達到如圖的形態就差不多可以出鍋了。

11. 番茄炒雞完成了，孩子們無論多少都會全部吃完。（不要加蔥，他們不喜歡吃蔥）