一定要嘗試的虎皮鵪鶉蛋 小時候的味道

之前做過很多次滷鵪鶉蛋，上次突然想做一次虎皮的，方子也調整了，沒想到意外的特別好吃，完全符合我的口味，味道像外面賣的小包裝味道一樣，加上炸過的鵪鶉蛋有了一層薄衣，韌韌的口感，讓我饞了好幾天，決定再做一次~

用料  

一定要嘗試的虎皮鵪鶉蛋 小時候的味道的做法  

1. 將煮熟的鵪鶉蛋過涼水，剝開，用水把蛋殼的碎渣衝乾淨

2. 鍋裡倒油，大概沒過鵪鶉蛋的1/3或者一半，方便虎皮的行程，不然上色不均勻（就像我這次弄得一樣 o(╥﹏╥)o ，開始炸了才發覺油少，導致這次虎皮不均勻）

3. 將鵪鶉蛋分批用廚房用紙稍微用力攥幹，防止炸的時候蹦油

4. 大概用了兩張方紙

5. 油溫六七成熱的時候放入鵪鶉蛋，轉小火，放進去的時候鵪鶉蛋周圍冒小泡泡證明油溫合適，轉小火，快速給鵪鶉蛋去水，方便同時出鍋

6. 全都放到鍋裡之後轉中到大火，期間多翻動，防止受色不均。(圖上可見這次的油真的太少了- -，要分好幾面的炸)

7. 炸到金黃就可以撈出了

8. 全部炸好後，黃燦燦的~

9. 我到的是某京牌啤酒，家裡只有這個了，到入大概1/2多一點，也可以全倒入，就不必放水了，(不過這個啤酒有些苦，我不太喜歡，）放了和啤酒等量的水，大概沒過鵪鶉蛋就可以了

10. 放圖中的冰糖，大概10小塊，最後出鍋沒有特別甜的感覺，反而是提鮮了，不必減糖。

11. 放入圖中量的香料，這是多次實驗調整後的用量，相比之前減少的很多，減少後反而味道很好，沒有很重的香料味了。

12. 一平勺鹽，這種當做零嘴的鵪鶉蛋不必太鹹。老抽放三勺 不鏽鋼勺的量

13. 將一個幹辣椒掰斷，把籽甩出去，放入提鮮

14. 中火煮到開鍋後，再煮十分鐘，讓湯汁潤進去。

15. 這時候已經入味了，就可以吃啦，再放幾小時，味道會更加均勻~上次夜裡十點我忍不住去廚房吃了好多hahaha~大家可以嘗試一下