超級柔軟的北海道吐司，經典一定要嘗試

北海道牛奶吐司是一款非常經典的吐司，喜歡烘焙，沒有理由不嘗試北海道吐司，從開始玩烘焙，就喜歡君之，喜歡他的很多方子，這次也不例外，為了自己以後做著方便，記錄一下稍有調整 適合自己的配方，這個是廚師機款。

這是2個 450g 吐司的量，可以做兩個吐司，也可以將其中一個的量做些小餐包

量的表示：1個吐司的用量/2個的用量，牛奶的量 可以根據自用麵粉稍加調整

用料  

超級柔軟的北海道吐司，經典一定要嘗試的做法  

1. 湯種製作： 我是用奶鍋製作湯種，將 50g 麵粉和 250 g 水倒入奶鍋裡，攪拌均勻至沒有面疙瘩，用小火加熱，同時不斷攪拌至麵糊濃稠出現紋路，放涼待用。注意溫度不要太高，最好是溫度在65°左右，我的測試方法是，用手摸奶鍋的外面而不覺得被燙到。如果溫度過高，可以把奶鍋從火上移開一會兒來控制溫度

2. 將湯種、高筋麵粉、細砂糖、全蛋液、奶粉、牛奶、淡奶油 （thicken cream）、酵母粉一起加入到容器中，開動廚師機低檔攪拌均勻，然後高速攪打15-20min, 加入鹽、黃油（室溫 軟化），再繼續攪打 15-20分鐘，至出現手套膜的狀態

3. 麵糰揉好後進行基礎發酵，發酵時間依氣溫高低而不同。

4. 發酵好的狀態，是原來的2.5倍大。手指沾面輕輕捅入麵糰，然後拔出手指，孔洞不回縮也不塌陷 就表示發酵好了。孔洞回縮，表明發酵不夠；孔洞塌陷，表明發酵過度。

5. 發酵好的麵糰，用手擠壓排氣，分成6份，用手揉圓，醒10分鐘。然後整形，將鬆弛後的麵糰擀成長條形，捲起，放入模具中

6. 每個吐司盒放3個麵糰，第二次發酵，發酵到模具的8-9分滿，表面刷蛋液 或者蜜糖水，烤箱170°，大約烘烤20分鐘

7. 奶香味十足的柔軟吐司，一出爐 就忍不住吃、吃、吃。

8. 忍不住做了一次又一次，這次是刷的蜜糖水

9. 小餐包也很誘人