皮蛋蒸水蛋

4顆蛋差不多是3-4個人的量；

自家吃的比較無所謂美觀，如果是完美主義者，皮蛋可以擺好看點，再撒點蔥花點綴；

水的用量我一般是一顆蛋60ml的比例，因為家裡人喜歡吃硬一點的口感！正常情況下，比例是一顆蛋對應60-100ml的水，水量越大，成品的水蛋就越軟！依據個人喜好

（舉例，4顆，加400ml的水比加240ml水，蒸出來的水蛋會更軟！）

另外，還有一種配法叫三王蛋（水蛋+皮蛋+鹹蛋黃），就是多了鹹蛋黃，大家不妨試試

用料  

皮蛋蒸水蛋的做法  

1. 4顆雞蛋打入無水無油的容器內攪散，兌240ml+少許鹽，然後邊倒入雞蛋液邊攪打（⚠️要用溫開水，更容易有布丁狀；鹽要先加在水裡，否則直接加在雞蛋裡的話 ，容易造成水蛋底部較鹹的問題）！

2. 蒸鍋內水開後，放入水蛋，調時5分鐘，這期間就開始剝皮蛋，時間到了放皮蛋（因為如果一開始就放皮蛋，皮蛋容易跑亂了，如果無所謂美觀，其實一開始放也是可以的），再蒸5分鐘就可以起鍋了

3. 蒸好後，淋一點麻油，再淋一些頭抽/醬油，然後旋一下盤，讓醬汁流動勻開，上菜！