炒臘肉-湘味炒臘肉

第一次見從房樑上摘下來的臘肉時， 還以為是塊大木炭， 婆婆用鐵絲球刷洗乾淨扛來了北京， 這份家鄉的味道，我們從正月吃到了初夏。 這是最後一塊了，有點瘦，但依然美味❤️

用料  

炒臘肉-湘味炒臘肉的做法  

1. 剛才房樑上摘下來的煙燻臘肉，像是大塊的木炭。這是最正宗的做法：掛在鍋灶煙囪上面薰一年，才有這完美的品相。

2. 這是最後一塊了，有點瘦了，而且在窗外掛了三四個月了。 我很怕它煮不爛還塞牙。

3. 處理臘肉第1步：
   放在熱水裡泡2個小時左右， 目的是可以泡軟一些，縮短待會煮肉的時間。

4. 處理臘肉第2步：
   1、冷水下鍋，小火煮30分鐘差不多（根據實際情況調整時間），
   2、筷子可以戳進肉裡就可以了， 大概是肥肉可以輕鬆戳穿，瘦肉稍微費勁點兒的程度。
   注意⚠️：不要蒸，很久很久都蒸不爛。

5. 臘肉處理第3步：
   撈出來以後用水洗乾淨，上面有很多煙燻的灰塵，如果買的是很乾淨的臘肉就不用啦～

6. 這個臘肉雖然很瘦，但是一切開還是香氣撲鼻。
   特別是肥肉部分。
   滋滋冒油是一塊合格臘肉的基本素養。

7. 臘肉切成了薄薄的厚片。我比較喜歡厚實的肉片， 吃起來比較有嚼勁。

8. 再換個角度欣賞下它的美，這種透手感，還有化開的棉，是塊飄花的好料子，可惜肥肉太少了。

9. 食材：螺絲椒
   隨便什麼辣椒都可以，我用螺絲椒是因為辣度合適。
   這種椒肉比較脆，皮也比較薄。

10. 食材：油菜
    家裡沒有什麼合適的配菜了，油菜炒臘肉雖然感覺有點怪怪的…但是！沒想到！巨好吃！ 覺得放少了。
    做菜這個事情，真的要勇於嘗試啊～

11. 食材配料：小蔥、姜、泡椒、小米辣
    1、姜很嫩，放的很多，
    2、泡椒是婆婆醃的，不是很辣，但泡椒味很濃。（可以不放）
    3、香蔥一棵
    4、青蒜是很多湖南菜的經典配菜，有了青蒜不必放蒜頭了。

12. 第一步： 放配料
    蔥、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油鍋爆香，快速翻炒至蔥發蔫。

13. 第二步： 放臘肉
    1、放入臘肉，持續翻炒。
    我婆婆喜歡先放臘肉把肥肉的油炒出來再爆鍋，我喜歡先爆鍋再放肉，兩種方法都可以。
    2、炒到肥肉表面滋滋冒油泡。

14. 這是我的臘八豆，就是稍微提個辣香味。
    買了一大桶，炒菜就放，就想趕快吃完。（這步可以忽略不計）

15. 第三步：放青椒
    1、肥肉冒油泡以後，就放進去青辣椒了。
    2、翻炒個半分鐘一分鐘。

16. 第四步：放油菜：
    1、同時加入醬油味極鮮和蠔油。
    2、快速翻炒1-2分鐘後加點糖出鍋。
    注意⚠️ 事先嚐一下臘肉，如果很鹹，這裡一定少放調味品。

17. 成品就是這樣子，裡面做好吃的居然是！油！菜！

小貼士

📌注意臘肉鹹淡再放調味
📌臘肉不要炒的太久，容易炒幹咬不動