鑄鐵鍋快速燜手抓羊肉飯

大學期間的清真視窗每天都有手抓飯賣，但為了確保穆斯林同學們都能吃到，我們這些漢族學生只能排在最後才能購買，往往售空就吃不到了。那時候受這種限量供應的影響，每次能吃上手抓飯就覺得特別開心。

前陣子去新疆旅遊，又勾起了我對手抓飯的記憶，幾乎每天都在找手抓飯吃。回來後補了紀錄片《新疆味道》，發現手抓飯的做法特別簡單：把食材炒熟，放米和水，燜15-20分鐘即可。很適合忙碌的上班族在家制作。

手抓飯的原料很少，主要有七大主要食材：胡蘿蔔，皮牙子，肉，油，鹽，水，米。這7大食材的波斯語首字母加在一起，就是palov osh，這也是新疆地區很多人對手抓飯的叫法。其中肉可以換成你喜歡的肉，比如牛肉、魚肉等等。但我個人還是最喜歡羊肉手抓飯，感覺特別香~

用料  

鑄鐵鍋快速燜手抓羊肉飯的做法  

1. 在開始製作前，先浸泡大米，讓米粒充分吸收水分，便於後面的烹飪。

2. 羊腿肉洗乾淨後擦乾，切成小塊。
   
   · 不用切太小，羊肉會縮水的

3. 胡蘿蔔切條，要粗一點，太細在燉煮時容易化掉。

4. 洋蔥切絲。

5. 鑄鐵鍋先中火加熱3分鐘，再倒入比平時燒菜多一些的油。
   
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6. 加入羊肉，中火炒至變色。

7. 加入胡蘿蔔和洋蔥絲，中火翻炒至胡蘿蔔和洋蔥變軟，然後加入鹽調味。
   
   · 南方這邊的羊多少有點羶味，可以加一些白胡椒粉或孜然粉調味。
   · 鹽的用量根據個人口味調整，寧少勿多哦~

8. 放入泡好的大米，鋪平，倒入水，剛剛好漫過食材。
   
   · 水別倒多了，爛乎乎的米飯就不好吃啦~
   · 根據每家大米的吸水性不同，水量無法給出很準確用量，大家多做幾次就熟悉了~

9. 蓋上鍋蓋，中火燜15-20分鐘。

10. 還可以加入一些泡軟的葡萄乾，再蓋上蓋子燜10分鐘即可。

11. 一鍋有肉有菜的手抓飯就做好了，全程一個鍋，清洗很方便~

12. 閃著金光~有空試試呀~

13. 就真的很好吃啦~

小貼士

1、根據每家大米的吸水性不同，水量無法給出很準確用量，我的標準是剛好漫過食材，大家可以多試試~
2、因為鑄鐵鍋密封性好，水分流失少，底部加熱均勻，很適合做手抓飯，如果你用的不是鑄鐵鍋，水可能要多放一點哦~