綿軟溼潤剛好一份蛋糕卷（用排包的烤盤）

沒有用平常蛋糕卷用的金盤，用排包盤烤出來的正好一份，不用擔心吃不完或者太厚不好卷。如果想做e形卷把方子的麵糊分兩份烤，時間減半，溫度160。

用料  

綿軟溼潤剛好一份蛋糕卷（用排包的烤盤）的做法  

1. 首先把烤盤包上！！！防止到時候手忙腳亂！可以用油紙，油布，但是油紙會脫不出毛巾底，做反捲就不好看了。

2. 材料和工具全部給出。還少一個刮板忘照了。不過刮板可有可無

3. 先打蛋白，打到蛋清全部變白色泡沫之後，一次性！把蛋白用的糖全部加進去。

4. 蛋白打到圖中這種，有硬的小彎鉤（彎鉤不會太長也不會掉下去），不要用高速，中速就好。

5. 玉米油+牛奶+蛋黃+蛋黃用糖。直接用打過蛋白的打蛋器繼續打蛋黃部分，不影響。低速打勻就好，不要打發。

6. 打勻之後的狀態。就是混合均勻。

7. 篩入低粉。

8. 繼續用打蛋器低速從中間一圈一圈向外打。這樣混的均勻。但是不要過度混合，看不見乾粉顆粒就好了。

9. 不怕麻煩的可以把蛋黃糊過篩。這樣防止有面粉結塊，而且蛋黃糊會變的非常細膩。不過動作要快，剛剛打好的蛋白還在等你哦～

10. 在混合蛋白+蛋黃糊之前，一定要用手動打蛋器檢查蛋白霜。在混的時候直接就會看到蛋白霜表面會一塊一塊的，這就是蛋白霜表面有點消泡了。直接抽打幾圈就會回到原來剛打好的狀態了。

11. 挖一半的蛋白霜到蛋黃糊裡翻拌均勻。

12. 然後倒回蛋白霜裡翻拌均勻。

13. 從高一點的地方倒進烤盤，可以消除掉蛋糕糊裡的大氣泡！

14. 抹平神器，刮板！沒有的話用刮刀也可以，儘量抹平，不然烤的時候蛋糕糊多的地方會鼓的很大。

15. 儘量快的抹平，不然消泡了哦～

16. 170度15分鐘。做參考時間，每家烤箱不一樣。不過用170度烤出來的口感最好。如果不確定的話烤10分鐘之後就在烤箱前觀察。蛋糕糊表面上色均勻就OK了！不要烤過了，表面水份烤乾了，卷的時候會開裂，或者直接就斷了。

17. 放到蛋糕表面熱氣散去就脫模。脫模之後上面要蓋一張油紙或者什麼都行，防止表面風乾。

18. 卷的過程沒辦法拍，不會的去看tinrry下午茶的基礎原味蛋糕卷的視訊，那裡有詳細的卷法。

19. 淡奶油大概150克左右。糖粉適量，根據自己口味調整。淡奶油中速打到10分發。很硬的狀態。

20. 我要卷O型卷，奶油要在中間突出一塊，兩邊的就薄薄的薄薄的，塗一層就好。

21. O型卷卷草莓最好看（我覺得），沒有草莓可以把其他水果切塊然後擺三排或者兩排，看水果丁大小。

22. 用剩下的奶油把所以的空隙填滿。添的結實一點，蛋糕卷都是靠奶油支撐的。水果丁也一樣填滿。全放奶油就在上一個步驟的時候突出的那塊奶油塗高高的，直接卷就可以。

23. 卷好之後旁邊擠出來的奶油用刮刀刮掉。然後用油紙捲上放冰箱冷藏定型1個小時左右就可以切件吃了。

24. 很圓很飽滿。

25. 來張濾鏡的。

26. 補一張烤盤圖，就是大家烤排包用的盤哈，一盤剛好一份蛋糕卷，不會像正常金盤那樣出來還要切，太大了吃不完

小貼士

1.所以步驟不明白的參考tinrry下午茶的基礎原味蛋糕卷視訊。步驟一樣，尤其是卷法和失敗原因還有注意事項上面有超級詳細的講解。建議新手看完再做。
2.此配方是自己配出來的個人覺得口感軟糯始終，香甜可口，老少皆宜，不喜勿噴。
3.糖的量配比就是蛋糕卷偏甜，奶油偏淡。覺得太甜奶油可以不放糖，但是最好不要隨意減糖。
4.糖也可以40g一起放蛋白裡，但是這樣蛋白的狀態就會不好判斷，新手慎重，大神隨意。
5.烤的溫度和時間一定要注意，烤不熟出爐會塌，烤時間長一點，蛋糕做正卷表面一定會開裂的。
6.新手多試幾次，多看看tinrry的講解，裡面事無鉅細。