鑄鐵鍋燜手抓飯（雞肉版）

鑄鐵鍋真的非常適合用來燜飯或者燉肉，手抓飯用料簡單又美味，用鑄鐵鍋更粒粒分明，飯菜一鍋出香噴噴美滋滋～
除了羊肉的手抓飯，日常還可以換做雞腿肉版的，不用處理羊肉的腥羶味，更簡單了。
我的鑄鐵鍋是22cm的，這次份量適合2-3人食用。

用料  

鑄鐵鍋燜手抓飯（雞肉版）的做法  

1. 大米淘洗乾淨浸泡備用（先淘米，泡米期間再準備其他食材，這樣米泡了大概有10-20分鐘左右）
   雞腿去骨，（具體方法可以搜尋下廚房“雞腿去骨”關鍵詞參考，這裡不做詳細介紹）切成易入口的小塊。
   

2. 洋蔥切絲，胡蘿蔔去皮切長條（胡蘿蔔不用切的太細，不然後期煮飯過程就碎掉了）備用。

3. 熱鍋，放少許油潤潤鍋，開中火，倒入雞腿肉翻炒，等到雞肉定型後倒入一小勺料酒去去腥，炒到料酒揮發，倒入洋蔥翻炒到洋蔥微微透明。

4. 放入胡蘿蔔翻炒均勻

5. 把浸泡的米倒掉水份鋪在菜的表面，拿鍋鏟稍微整理鋪平。
   
   （喜歡吃葡萄乾的可以找個適合把清洗好的葡萄乾灑在米表面，葡萄乾不用太多，只要一小把就行了，我這裡沒有是因為忘放了…）

6. 加水，
   注意：第一個知識點來了！你看，水量剛剛接近米麵就OK，不要過多不要過多不要過多！
   
   （洋蔥和胡蘿蔔裡都有水份，水加太多，米飯就不會有粒粒分明的效果了。）
   
   然後：第二個知識點！
   把去掉肉的雞腿骨放在表面一起燜。
   
   （這樣燜的過程中能增添湯汁的鮮味，雞肉的鮮味就進到米里啦）

7. 蓋上鍋蓋，開中小火，煮13分鐘（依據各家火候情況，最長不要超過15分鐘）
   關火後不要掀開蓋子，用鑄鐵鍋的餘溫繼續燜10-15分鐘。

8. 最後一步，開啟蓋子，夾出雞骨頭，撒一些鹽和黑胡椒，用飯勺攪拌一下，讓米粒和菜混合均勻。

9. 開吃！

小貼士

總共有幾個重要的知識點大家記清楚了嗎？
再來複習一遍吧
第一：
加水不要過多，水量剛剛與米麵持平就OK。

第二：
把去掉肉的雞腿骨放在米表面一起燜能增香。

第三：
中小火煮完關火再繼續燜。