『回鍋肉』——四川名菜之首

家裡的大蒜髮芽了，我媽捨不得扔掉就給種在了小院裡，不久後長出不少蒜苗，用來做回鍋肉正好。
在絕大多數的外地人的心裡，一提到川菜就會想到又麻又辣。其實口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉才是四川十大名菜之首，有句俗語說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”，由此可見回鍋肉影響力絕對不可小視。

用料  

『回鍋肉』——四川名菜之首的做法  

1. 鍋裡放入水，姜和豬肉，將肉煮到7分熟，用筷子能很容易從瘦肉部分戳到肥肉部分即可

2. 將煮好的肉稍微晾涼後，切成薄片，蒜苗切段

3. 將部分只有肥肉的肉放入不放油的鍋裡翻炒（我這次選的肉比較瘦，所以一起放進去了）待肥肉稍微卷曲後剷起備用

4. 根據鍋裡剩餘的油量倒入適量花生油（如果選擇較肥的肉，第一輪煸炒時出油足夠就不需要再額外放入花生油），放入豆瓣醬煸炒出香味後，將肉全部倒入鍋中翻炒一分鐘，然後放入鹽、甜麵醬繼續翻炒半分鐘

5. 將蒜苗倒入，翻炒一下，加入味精起鍋。

小貼士

1、豆瓣醬本身就有鹹味，需要根據個人口味調節鹽的比例
2、煮肉的湯不要倒掉，可以用來煮白蘿蔔或者其他青菜，就成了高湯青菜，一舉兩得。
3、青蒜苗是回鍋肉的標配，如果沒有也可以用青辣椒切段替換。
4、如果選用五花肉，肉片一定要切得薄，這樣炒出來的回鍋肉才能肥而不膩。