魚香絲瓜粉絲煲

用料  

魚香絲瓜粉絲煲的做法  

1. 絲瓜去皮切滾刀狀，泡入淡鹽水中；木耳泡發洗乾淨後摘小朵待用。粉絲泡軟。豆瓣剁碎

2. 調味料放入碗中調勻待用

3. 鍋中坐水，燒開後，將木耳和粉絲放入煮1分鐘，撈出，置入涼水中

4. 鍋中坐寬油，5成熱後放入絲瓜塊過油撈出

5. 鍋中底油，倒入瀝乾水的粉絲和木耳略微炒一下，噴點水，不要讓粉絲沾鍋，然後放入燒熱的煲中。並在粉絲上面置上絲瓜

6. 炒鍋坐油，入豆瓣小火煸炒1分鐘，至出紅油。再倒入蔥花、薑末、蒜末，炒出香味後，倒入調味料燒開，並觀察勾芡度是否合適，然後將調料汁倒入熱煲中，小火開蓋煲上2分鐘即可上桌

小貼士

1、絲瓜最怕變色，影響菜相。讓絲瓜不變色有幾個好辦法：
一是將絲瓜切形後，大火過油。效果很好。
二是絲瓜切好後，放入鹽水中泡著，因為絲瓜剝皮後和空氣接觸後會氧化。這樣也可以減緩絲瓜變色。
三是絲瓜在烹製時，先不要放鹽，到起鍋前再加鹽，也不會變黑。
後面兩種辦法，我也常用，效果都還不錯。
2、調魚香醬汁時，要一邊試味一邊放調料，調至醬汁香辣適口即可。
3、建議做這個煲，魚香醬汁更濃稠、更香濃一些更好吃。尤其裡面的粉絲，好幾雙筷子都在搶。
4、絲瓜已經過油，粉絲和木耳都是熟的，所以入煲後，略微煮下入味即可。千萬別時間長了，那樣口感大打折扣。