黃燜醬爆蟹

用料  

黃燜醬爆蟹的做法  

1. 大海蟹適合蒸，小海蟹用來醬爆。
   螃蟹洗淨，瀝乾水分。小心不要被夾到手。
   

2. 取一個平盤，把麵粉或者澱粉鋪滿一層。這個一會螃蟹要來沾著過油，麵粉鋪的稍微厚一點。
   螃蟹一切兩半，快速放到盤子裡沾上面粉。

3. 熱鍋冷油，等油七分熱的時候把沾有面粉的切面立著放到鍋中。這樣可以快速鎖住螃蟹的黃或者糕，後面加水悶的時候不會流失。

4. 待麵糊凝固後翻炒，加入糖，生抽和黃豆醬，並加入水。水可以多加一點，差不多快要沒到螃蟹，然後大火煮5-10分鐘。放適量鹽。
   盤子裡剩餘的麵粉或者澱粉，加水調成糊狀，加入鍋中。
   開鍋即可關火，最後加入香蔥點綴即可。

5. 裝盤，上桌。

小貼士

水多放一點，最後加了澱粉會成糊狀，加的少了就不是每隻螃蟹都能掛上醬了。