內蒙豬肉燴酸菜

內蒙的鄉下到冬天都會殺豬做殺豬菜，配菜都是秋天醃製的酸菜，也就是白菜，現殺的豬骨頭搭配酸爽的酸菜，是冬日裡滋補貼膘的最佳美食！我家每年都會做殺豬菜，而我每年都吃不上，今年因為疫情，有半個多月的假期，在家裡媽媽天天換著樣子給我做菜吃，鄉下大鍋土灶，木材碳火，做出來的飯菜是城市裡永遠也吃不到的美味佳餚，因此我回到城市後，每天都在想念媽媽的味道，因為太饞了，所以就自己動手做一道媽媽的拿手菜，豬骨頭燴酸菜，當然味道不如媽媽做的好，但也可以自我滿足一下了！😃

用料  

內蒙豬肉燴酸菜的做法  

1. 豬脊骨泡出血水，冷水下鍋加料酒生薑煮開，撈出溫水清洗乾淨，控水備用。

2. 酸菜是超市買的袋裝的，會有防腐劑和大量的鹽，需要清水泡10分鐘，然後多衝洗幾遍，為了去掉鹽和防腐劑。五花肉我喜歡肥瘦分開，配菜調味菜切好備用。

3. 煮開的豬脊骨。如果用新鮮豬骨的話，可以直接下鍋炒，不用去焯熱水，我的豬脊骨是買回來後放冷凍了，所以需要過冷水煮一下去腥味。

4. 五花肉裡肥肉先下鍋小火煸炒，加少量葵花油，翻炒成金黃色的肉乾，放豬脊骨炒到金黃色，然後放瘦肉，也炒到金黃色。我放完豬脊骨後就把肥肉撈出來了，因為不喜歡吃燴菜裡的肥肉就提前撈出來，撒少於鹽，煸出油的肥肉變的乾乾脆脆的，加鹽很好吃，是我可以接受的肥肉初吃法！

5. 然後放大蔥生薑蒜下去炒，炒出香味後可以放調味料。兩勺生抽，一勺老抽，一小勺鹽，一小勺十三香調味粉，我媽都是放花椒大料的那種粉狀物，我懶的買那麼多，一個十三香就滿足一切了。

6. 翻炒到豬脊骨上色，然後放土豆繼續翻炒，在這裡申明一下，（醬油的多少，大家可以自己控制，）

7. 土豆翻炒上色後加水蓋住肉，開大火煮開後再開中火慢慢燉。

8. 水開後轉中火慢慢燉。燉到一個小時後加入切碎的酸菜，在小火燉20分鐘，時間大家自己掌控，水多就多多一些，水少就時間短一些。

9. 成品圖～雖然不及媽媽做的好吃，但自己動手做出來也蠻好吃的，下次可以減少醬油量～酸菜多放一些～

10. 搭配米飯很好吃呀！

小貼士

注意鹽的量
和東北燴酸菜是不一樣的