苦瓜一味倆吃（豆豉鯪魚罐頭炒苦瓜/苦瓜黃豆排骨湯）

苦瓜也叫涼瓜
我們大江門最出名的就是杜阮涼瓜了
此瓜本地人叫“雷公鑿”，瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，非常受歡迎
一根苦瓜除了皮炒著吃還能把芯煲湯喝
一味倆吃
沒有鯪魚罐頭的我們就變通一下
用牛肉炒
排骨現在這麼貴就放鯽魚下去煲湯
喜歡吃苦瓜親的不防試試

用料  

苦瓜一味倆吃（豆豉鯪魚罐頭炒苦瓜/苦瓜黃豆排骨湯）的做法  

1. 把全部材料準備好。黃豆我會提前冼好，用密封袋裝好放冰箱冷凍的，這樣煲起來的黃豆會好易熟。苦瓜放一勺小蘇打用水泡一會，用廚房牙刷刷一刷，再衝洗乾淨。排骨砍件，沖洗乾淨。切3片姜，把蒜頭切成片狀備用。陳皮（這裡我忘了拍照）用溫水泡軟，去白囊，備用。

2. 排骨焯水（涼水下鍋，水開後表面會浮起浮沫，把浮沫撇乾淨，撈起排骨；又或者直接把排骨放水龍頭下衝乾淨浮沫備用）。

3. 準備一個適合煲湯的鍋，鍋裡放適量的水大火燒開，把黃豆、排骨、姜和陳皮放裡頭，水再次燒開後改中小火繼續煲。

4. 這時去將苦瓜用刀把皮一塊塊削出來，小心點，別把手削出血哈。

5. 削好皮後，剩下的苦瓜芯用刀對半剖開，用勺子把裡面的瓤全部挖乾淨，再切成三角狀，切4、5刀左右就行了。

6. 把切成塊的苦瓜芯放到剛才煲湯的鍋裡，蓋上蓋子中小火煲著。

7. 全程煲一個小時左右，放鹽調味，這時湯就煲好了。

8. 鍋裡放小半鍋的水，放一勺鹽和幾滴花生油把水燒開，把苦瓜皮放下去焯一下，大約10幾秒左右，撈起來放到水龍頭底下衝涼水或泡冰水，然後控幹水份（怕苦的話焯水時就不要放鹽，放一勺糖，這樣會把苦味降低的）

9. 鍋裡放少許的油燒熱，放蒜片爆香，把苦瓜皮放下去炒，油不要放太多，一會放罐頭裡的豆豉魚會有好多油。

10. 這時用筷子把豆豉鯪魚罐頭裡面的鯪魚夾出來放到鍋裡去，並且夾成小塊點的，把豆豉也拿出來放鍋裡炒，這一盒魚罐頭我放了一半，大火快手炒幾下，放適量的糖和鹽調好味就可以出鍋了。苦瓜皮焯過水，算半熟了，所以不用炒久，炒時間長了不好吃的

11. 成品出來了，爽口，炒出來還是翠綠色的

12. 湯也好了，清熱解暑，喝一口喉嚨都舒服好多的

13. 湯除了放骨頭外，放鯽魚下去煲也非常好喝的，前提是鯽魚兩面先煎香再煲，出來的湯顏色奶白奶白的

14. 再上一張苦瓜炒牛肉的圖

15. 湯也可以加個胡蘿蔔下去煲，更鮮甜
    

小貼士

1、苦瓜目前市面上分2種，一種長條形的，另一種就是我們本地的這種寬圓形的，不管哪種，這苦瓜一定要挑肉厚的，還有不要挑熟的，要生的炒出來才好吃。想吃脆一點的就炒時間短點，吃軟爛的就炒時間長點
2、苦瓜除了炒鯪魚罐頭，炒牛肉也是非常好吃的
3、苦瓜芯除了用骨頭煲外，用鯽魚或魚尾巴煲也好好喝。如果用鯽魚或魚尾巴煲的話，首先把鯽魚或魚尾巴兩面煎香一下再倒開水放下去煲，這樣煲出來的湯才奶白色、鮮甜
4、黃豆如果不像我這樣提前洗好放冰箱冷凍，那就要用水浸泡2個鐘，要不然黃豆煲不爛
5、如果趕時間的可以不放黃豆也行