【排骨酥冬瓜湯】清醇排骨冬瓜湯，大廚教你去油膩

排骨冬瓜湯清新味鮮，是經典家常菜。臺灣廚師Jakcy今天教你一個新做法，先將醃製過的豬軟骨炸至金黃酥香，再和冬瓜一起放入臺灣特色的油蔥酥湯底中蒸制，這樣做出來的排骨酥軟有嚼勁，湯也會異常鮮香！

用料  

【排骨酥冬瓜湯】清醇排骨冬瓜湯，大廚教你去油膩的做法  

1. 調湯底：把油蔥酥、薑片放到水中煮到沸騰，轉小火煮10分鐘，過濾出湯汁，加入鹽、糖、雞汁攪拌均勻，做成湯底備用；

2. 豬軟骨剁成大姆指大小的方塊，沖水洗淨後瀝乾水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥，再加糖、鹽、生抽、蒜泥調味，然後加土豆澱粉、蛋液拌勻，醃製4小時，充分入味；

3. 將地瓜粉和玉米粉拌入醃製好的豬軟骨，油熱到八成，排骨放入油鍋中油炸，開小火浸泡10-15分鐘，再開大火將軟骨吸入的油逼出來，炸到表面金黃酥脆撈出備用；

4. 冬瓜切成約3釐米見方的小塊，放入鍋中煮5分鐘，瀝乾水分；

5. 燉盅內倒入湯底，加冬瓜、排骨酥，放上蒸鍋蒸30分鐘，最後撒上芹菜末和香菜末即可。