鯉魚籽炒蛋

月初過浦城，在城郊路邊店，吃過這碟「鯉魚籽炒蛋」，熱辣鮮辛香，蛋中有汁有籽，非常好吃。向老闆討教，得做法如下：

用料  

鯉魚籽炒蛋的做法  

1. 蛋液裡灑幾滴蝦油後打散，鯉魚籽切好拌入蛋液中攪勻。

2. 熱鍋寬油，將蛋液煎至兩面金黃時，倒一聽啤酒下去，加醬油適量。

3. 燒至汁濃油出時，灑幹辣椒節炒出椒香味。

4. 再把蒜末、青蒜苗、芹菜推進鍋，顛一顛完成。

小貼士

1.蛋要打散，魚籽要與蛋攪勻。
2.蛋液里加蝦油不可少，可以魚露替代。
3.煎蛋宜用植物園豬油各半，油要多一些。
4.用黃酒應該也可以。
5.湯汁別燒乾，蛋中飽含湯汁與魚籽，口感最佳。
6.青蒜與芹菜兜至斷生即可，別太久。
7.要趁熱吃，落溫後蛋韌籽硬，口感不佳。