肉末炒蒜苗(蒼蠅頭)

蒼蠅頭是臺灣的家常菜，其實在北京也有這個做法，名字很樸實，就叫肉末炒蒜苗

豆豉是發酵的豆製品，具有豐富的優質植物蛋白和多種人體不可合成的氨基酸，有利於人體的生長髮育。豆豉中還含有很多的豆激酶，能起到改善血液迴圈，軟化血管的作用。常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能！從中醫角度講豆豉屬於藥食同源：其味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除溼、祛煩、宣鬱、解毒等功效！適合各類人群食用噢！

用料  

肉末炒蒜苗(蒼蠅頭)的做法  

1. 醃製肉餡兒，用配料中1/3的醬油和酒、十三香或胡椒粉、薑末、拌勻，醃製十分鐘。如果沒那麼多調料，醬油和胡椒粉是不能少的，喜歡耗油生抽或者味極鮮的隨意加哈

2. 蒜苗、胡蘿蔔洗淨切丁，蔥切蔥花(可有可無)

3. 炒鍋熱油，全程大火爆炒(手慢或新手要調小一點火)，油熱後放醃製好的肉餡兒煸炒到變色，放蔥花胡蘿蔔丁繼續煸炒片刻後放豆豉，今天我放的是牛肉豆豉拌飯醬一小勺
   
   如果沒有提前醃製肉餡兒，可以在炒肉餡兒到變色時烹少許酒和兩勺醬油，後面步驟不變

4. 蒜苗入鍋煸炒，放醬油(北方人喜歡顏色重的可以多來點兒)、鹽，一點水，炒到斷生後即可
   
   如何確定蒜苗是否斷生，就是嘗一下，辣味兒消失，有點兒甜就是熟了
   
   

小貼士

1.如果喜歡軟爛的可以略多加一點兒水後蓋鍋小火燜兩分鐘

2.注意！加入醬油後如果炒菜油放的少就會容易幹鍋、糊鍋，這時可以轉小點火炒，同時點一點兒水，但千萬不要太多，水多了就不香啦！

3.想要吃飯店裡的味道就多放油，大火爆炒，最後臨出鍋放雞精味精調味。親們喜歡哪種自己選吧！😊

4.肉末也可以換其它肉類，看到有廚友用雞肉碎炒應該也不錯噢😋