炒“蒼蠅頭”

千萬不要被它的名字嚇倒，這可是一道非常著名的臺灣菜。
“蒼蠅頭”並不是真的要在菜裡面放蒼蠅的頭，那是不可能滴，如果是誰還敢食用啊？這個菜的得名是因為裡面黑色的食材炒熟後非常像蒼蠅的頭，很有個性，在臺灣這可是地地道道的下酒菜，幾乎家家都會做。
“蒼蠅頭”本是大眾家常菜而不是噱頭，是因為美味而聞名。被象形為‘蒼蠅頭’的料實際上是皮蛋丁或豆豉這些黑色食材，尤其是炒熟後混在綠色的蒜苗裡，非常搶眼。喜歡吃辣的朋友還可以配上些辣椒，一道非常美味又下飯的菜就可以很快速的出鍋享用啦。

用料  

炒“蒼蠅頭”的做法  

1. 將裡脊肉切成肉丁， 加入鹽， 胡椒，生粉，生抽等調味料

2. 攪拌均勻， 醃製十分鐘

3. 將鍋燒熱， 加入適量的油

4. 油燒熱後下入醃好的肉丁翻炒

5. 肉丁翻炒變色後加入蒜苗丁， 一起翻炒

6. 加入適量的鹽， 胡椒等調味料， 繼續翻炒兩下

7. 出鍋前加入準備好的皮蛋丁

8. 一起翻炒就可以啦

9. 9. 出鍋裝盤

小貼士

這是道快炒菜，要先提前將原料準備好，肉末切丁醃製；皮蛋切丁時可以不要中間的稀黃（如果中間的黃已凝固，那用在裡面沒關係），免得影響成品的“賣相”；大火快炒，不出五分鐘就可以端上桌，是很下飯的家常菜。