祕製寶塔菜

甘露子，又名寶塔菜、螺絲菜、地環兒、地蠶等。為脣形科水蘇屬宿根植物。甘露子原產亞洲東部，中國自古就有栽培，明朝《農政全書》（1628年）有關甘露子栽培和利用方法的記載。17世紀末傳入日本，1882年引入歐洲，19世紀才傳入美國。寶塔菜適合用來醃製成鹹菜食用，脆嫩適口，是不錯的配粥小菜。現將寶塔菜的醃製方法介紹如下，供朋友們參考，希望大家都能輕鬆做出好吃的醃寶塔菜。

用料  

祕製寶塔菜的做法  

1. 將侵泡過的寶塔菜洗乾淨

2. 撈出來自然風乾無水份

3. 要注意晾乾水分

4. 準備大料、花椒、辣椒、桂皮、香葉等

5. 油燒熱將大料炸香

6. 加水燒開

7. 晾涼備用

8. 揮幹水份的寶塔菜

9. 乾淨的醃菜壇無油無水

10. 將寶塔菜放入壇中，倒入晾涼的大料水，封壇醃製一週即可開始食用。

小貼士

選料與處理：選不爛、無蟲咬的寶塔菜為佳。在醃製之前，一定要仔細清洗乾淨，並放進鹽水裡浸泡30分鐘。然後，將寶塔菜撈出，沖洗乾淨後，瀝淨水分再進行醃製。