祕製酸菜蹄髈

入秋了，需要來一道火鍋菜。

用料  

祕製酸菜蹄髈的做法  

1. 豬蹄髈一個，買之前燒好皮，拿回家洗淨，鍋裡放冷水，薑片、一把蔥，燒開焯水5分鐘。

2. 焯好水的蹄髈放冷水裡侵泡一會，冷卻以後撈起來，用牙籤或者針扎蹄髈的皮子，不放過每一個角落，紮好以後給蹄髈皮抹上酒釀水，抹完以後給蹄髈皮再抹上鹽巴。

3. 鍋裡放油，油稍微多些，放入抹好酒釀水和鹽巴的蹄髈，均勻的翻動，讓每一面都炸好，注意火不要太多，容易炸糊！

4. 炸蹄髈的時候可以蓋上鍋蓋防止油濺出來。

5. 炸至這種顏色基本上就算炸好了。

6. 準備一個大的容器，容器底部放切好的薑片、大蔥段、一大把小蔥節，放蹄髈在上面，撒上胡椒麵、十三香，少許鹽巴。

7. 上蒸鍋蒸6個小時，中途記得加水防止幹鍋。

8. 蒸好的蹄髈。

9. 準備酸菜、泡椒、幹辣椒、薑片、蒜片。

10. 鍋裡放少量豬油，放薑片、蒜片炒出香味，放入幹辣椒段，待幹辣椒炒香以後加入泡椒、酸菜，加入蒸蹄髈的原湯（蒸蹄髈的大蔥、薑片、小蔥節撈出不用），加鹽。

11. 用一個可以吃火鍋的容器盛起炒好的酸菜和湯底，把蹄髈放在酸菜上，把西紅柿切片放入鍋裡，放入蒜苗、香菜即可。（可以用這蹄髈鍋底來吃火鍋，吃的過程中可以加入蔬菜。）

小貼士

蹄髈蒸好以後，把湯裡多餘的油打掉一些丟掉，這樣吃起來不油膩。