很費醬油的一道菜😂,不過成品色澤紅亮、甘香味美,玫瑰露酒的清香和醬油的豉香味融合在一齊,愛了😋
用料
清遠雞 | 1只宰好約900克 |
蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
姜蔥油: | 👇 |
雞油(花生油) | 半碗 |
蔥 | 2根 |
薑片 | 5片 |
香料: | 👇 |
香葉 | 1.3克 |
八角 | 2.5克 |
山奈 | 2.5克 |
豆蔻 | 1.8克 |
草果 | 2.5克 |
甘草 | 2.5克 |
調味汁: | 👇 |
生抽 | 1250克 |
老抽 | 185克 |
冰糖 | 625克 |
料酒: | 👇 |
花雕酒 | 310ml |
玫瑰露酒 | 120ml |
玫瑰酒香最醉人-玫瑰豉油雞的做法
雞我選用了清遠雞,也可以用自己喜歡的雞種,宰好後重量不要超過2斤為好。
雞洗淨冷水下鍋,放入3片姜和一根蔥,開大火煮至水開後轉中小火再煮3分鐘後撈出放入冰水中浸泡
冰水泡過後的雞皮爽脆好吃,泡至雞涼透
雞泡冰水時可以炸一下蔥油,雞油半碗(沒有的話可以用花生油),把2根蔥和5片姜切成絲,放進油中小火慢炸,炸至姜蔥焦黃
將炸好的姜蔥跟香料一齊放進香料包中,將姜蔥油和調味汁倒進湯鍋內,大火煮開煮至糖全部溶化,倒入料酒
泡好冰水的雞控幹水後,拎著雞頭將雞浸入豉油汁中20秒後拎起,重複3次後將雞整隻放入豉油汁中,關火蓋上蓋子燜20分鐘(怕雞不熟可以多燜10分鐘)
色澤紅亮的豉油雞
雞燜熟後撈出,放涼後再斬件,舀一點點豉油汁倒在雞上面就可以了😋
小貼士
這道菜不用放一滴水哦,調味汁的份量剛好做一隻雞,嫑看醬油和糖用量這麼多,做出來的味道甜中帶鹹、鮮香可口,玫瑰酒香繞鼻間,聞著覺醉。
用完的豉油汁放涼後過濾雜質,放冰箱冷凍儲存,可以再做兩次豉油雞,用時從冰箱取出解凍煮沸後使用,只是成品沒第一次做時酒香味濃。