沒有玫瑰的.玫瑰豉油雞

沒有玫瑰的玫瑰豉油雞

用料  

沒有玫瑰的.玫瑰豉油雞的做法  

1. （1）光雞買回來沒拍照，此為盜圖，自己腦補八角和桂皮吧^_^
   （2）將雞洗乾淨後，待鍋裡的水沸騰時，放入汆水10秒左右，待雞皮收緊時，撈出過冷水後，瀝乾水分待用。
   （3）鍋裡放油6成熱時，放入蔥段，3片薑片炸至金黃色蔥香四溢時，把蔥姜撈出不用。接著放入八角、桂皮，剩下的薑片，黃糖和醬油，然後倒入3勺開水，小火熬煮開後，把處理好的雞放入，浸30分鐘左右，浸雞的過程中適時翻轉雞身，確保雞的各個位置著色和受熱均勻，並把豉油汁反覆淋在雞身上，收汁制濃郁時。即可撈出，稍微待涼用刀剁成小塊即可：

2. 做豉油雞其實並不需耗大量豉油，多了會太鹹，雞肉會柴。放入雞，鍋裡豉油汁浸到雞身的三分一的位置即可，但將豉油汁淋雞的這一動作是豉油雞成品外觀完不完美的關鍵。

3. 成品待斬件。

4. 斬件上碟。

小貼士

在浸豉油雞時，全程一定要文火浸泡！如果用沸騰的水浸泡會導致雞皮破裂開，雞肉粗糙發柴！

記住在炸蔥時，一定要把握好火候，炸制微微金黃色時即可撈出。蔥炸糊了會有苦味。

可以放紅糖同時，放一兩粒冰糖，這樣雞的色澤更鮮亮。

如果不好判斷雞熟沒熟，可以拿一根筷子在雞背戳一下，能順利戳進去說明已經熟了。

斬件前我抹了淺淺一層蜂蜜於雞身，就好像燒烤時最後一道工序一樣，提色提鮮，一口咬下去，雞嫩爽滑醬汁直流😄