用料
菠蘿 | ½個 |
裡脊 | 適量 |
番茄醬:糖:白醋:清水 | 1:1:1:3 |
雞蛋 | 2個 |
澱粉:麵粉 | 1:1 |
鹽 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
料酒 | 1勺 |
家庭餐廳之菠蘿咕咾肉的做法
準備裡脊肉清洗乾淨,吸乾水份,切成塊狀,備用
買一個菠蘿用½,切塊,入鹽水泡5分鐘,後清洗乾淨控水,備用
肉放入盆中,放少許鹽,胡椒粉,雞精,一個雞蛋清,少量清水,少量澱粉(馬鈴薯澱粉),抓勻醃製,抓拌至幾乎看不見澱粉和蛋液,備用
調製醬汁,番茄醬,糖,醋,清水1:1:1:3備用
調澱粉糊,麵粉,澱粉1:1,一個雞蛋少許清水,適量食用油,將澱粉糊調成酸奶狀!倒入醃製好的肉塊,使澱粉糊均勻包裹肉塊!
鍋內多燒油,油熱下入肉塊,炸制定型,撈出控油~~~
油再次燒熱後下入肉段復炸至外表金黃撈出控油!倒出多餘的油,鍋留底油,倒入調好的醬汁~~~
放入菠蘿~~~~翻炒一分鐘~~~
下入炸好的肉段~~~繼續翻炒2-3分鐘!下入配菜,炒勻,出鍋~~!
小貼士
非專業人士,家庭自制手法,僅供參考~~~