寒露入秋🌾，養身好時節，燉只甲🐢魚來強體🧠，多加一味食材～“🐔雞頭米”此菜增亮✨點

🐔頭米是蘇州水八仙之一，有水中人蔘之美譽，又稱蘇芡。長於夏熟於秋，🐔頭米雖生於水中，花🌸開向朝陽，因此促使其屬性偏溫熱型，它和其他七仙：茭白、蓮藕、蓴菜、茨菇、紅菱、荸薺、水芹都入蘇菜特色。有健脾祛溼、益腎固精等功效，是養身好食材。
       寒露入秋後，多吃養陰補虛、壯陽壯腰，增強身體抗病能力和調節人體內分泌功能的甲🐠魚，來提高我們的免疫力。

用料  

寒露入秋🌾，養身好時節，燉只甲🐢魚來強體🧠，多加一味食材～“🐔雞頭米”此菜增亮✨點的做法  

1. 食材準備：🐢甲魚、🐔雞頭米、🐷鹹肉、🌶小辣椒、生薑、蔥；

2. 甲魚清洗乾淨，用開水燙一下；

3. 去掉甲魚的表皮膜；

4. 撕去甲魚全身的皮膜；

5. 然後洗淨切塊：從底面十字切成帶腿4塊；

6. 去掉腿與甲殼間的黃色甲魚油；

7. 去油後，再次洗乾淨備用；

8. 冷水下鍋，放入薑片、蔥結、料酒焯水去腥；

9. 待水開時，就撈出（不然會肉老），此時可見湯白；

10. 焯下水倒去；

11. 🐷鹹肉切厚片，蔥白切段，1個🌶切片（刺激吊鮮）備用；

12. 鍋內油熱後，下鹹肉、蔥段、薑片、小🌶煸香；

13. 食材輔料煸香後，下甲魚塊翻炒；

14. 淋入多一點的料酒（一定要多）；

15. 繼續讓甲魚裹著老酒炒香、炒透，所以上面淋入料酒這一步，酒一定要淋多，這樣這一步時不會馬上炒幹；

16. 然後，倒入熱水，與甲魚持平或熱水略高於甲魚；

17. 加蓋煮開；

18. ①、取出甲🐢魚轉入蘇泊尓電壓力電飯鍋，把去掉原炒鍋裡蔥段、小🌶、薑片的湯倒入電飯鍋中，
    ②、加入🐔雞頭米、幾粒枸杞、新的蔥結、少許鹽，轉入蘇泊爾電壓力電飯鍋，按煮肉鍵，按下這按鍵顯示20分鐘，到時間後是自動排氣，稍稍悶會兒再開蓋，
    ③、我圖時間省事，有時間的廚友這一步可以轉入砂鍋慢🔥火燉1小時左右；

19. 時間到，開啟後，香氣撲鼻誘人；

20. 嘗一口💋，真是好吃🍽