紅茶/焦糖.太妃糖～零基礎零失敗

太妃糖是消耗奶油最佳途徑😬做一個蛋糕根本用不完一盒淡奶油，開啟後保質期又特別短，為了不浪費剩下的奶油，把它做成太妃糖再合適不過，糖易於存放，關鍵是還特別好吃😁，區別於牛軋糖的味道，大家不妨試試～
我之前開奶茶店剩下四五盒1L雀巢淡奶油，想著快過期了又用不上就全部扔掉了，現在想想好後悔，特別的肉疼，當時怎麼就沒想起來這一茬呢😂😂...

我翻看了很多廚友的方子，總結調整了一下用料和用量，這是第一次做就成功了，所以把方子記錄下來。
第一次寫菜譜，抱著最好的心態，萬一有朋友想做我的方子呢，哈哈😄，所以我就寫詳細一點吧！

一；材料：
1.動物性淡奶油，什麼牌子都可以，聽說鐵塔的做出來好吃到停不下來。
2.紅茶，什麼牌子都可以，我用的是正山小種，因為家裡剛好有。
3.細砂糖，普通白糖都可以。
4.紅糖塊，紅糖粉都可以，如果是紅糖塊的話先切碎。如果不用紅糖，等量替換成白糖也可以，顏色會淺一點，口感稍有差別。
做紅茶味的，我就沒有用紅糖，因為主要想突出茶味嘛，怕紅糖搶味了。
5.麥芽糖和水飴用哪種都可以。
6.我用的是食用鹽，0.5克～1克都可以，看你自己喜歡的口感放，海鹽也可以，但是用量我不清楚。
7.堅果的用量根據自己的喜歡放吧，多少都不會影響成敗。

二；其他：
喜歡軟糖的，熬到113～115度。
喜歡硬中帶軟的，熬到117～120度。
喜歡硬糖脆糖的，熬到138～140度。（帶焦糖味）
喜歡圪嘣脆的，熬到158～160度。(濃郁的焦香味)
這些溫度都是參考其他老師的，我沒有溫度計，我是看狀態憑感覺，大泡消失，轉為小炮且糖漿逐漸變濃稠，刮刀從鍋中間平劃過，糖漿融合比較慢，就可以了。

在113到160度溫度之間都可以成功，只是軟硬度不同，焦香程度不同。
熬的時間越久，溫度就會越高，焦化程度越強，糖也越硬！

新手建議中火燒開冒大泡後轉小火，估計全程熬30分鐘左右。我是全程中小火15～20分鐘就熬好了，時間不作為參考，因為每個人的火力大小不同，鍋具導熱也不同。
火力越小，熬糖時間越長，火力越大，熬糖時間越短，但是越容易熬過頭熬糊。

我只拍了成品圖，過程沒拍照，所以就借用了其他老師的製糖過程圖，請原諒！

用料  

紅茶/焦糖.太妃糖～零基礎零失敗的做法  

1. 奶油和紅茶放入鍋中燒開，輕輕攪拌一下，加蓋子，關火悶5分鐘，茶葉過濾丟棄，留奶油備用。
   如果做焦糖味的，就省略這一步。

2. 除堅果外其他所有材料混合一起放入不粘鍋開始熬糖。

3. 中火煮沸後轉小火繼續熬，不停的攪拌。

4. 不要著急，繼續攪拌，慢慢熬。

5. 115℃的狀態，刮刀平滑過後糖漿緩慢融合。喜歡吃軟一點的可以關火了。

6. 融合速度比較慢。現在關火是硬糖了。

7. 刮刀滑過融合變慢，有明顯紋路。
   注意別熬糊了～現在關火是焦糖味了。

8. 仔細看上面的說明，自己確定關火時間，關火後馬上放入堅果(可放可不放，多少隨意放)，快速翻拌均勻，匯入烤盤藉助刮刀整形。

9. 據說如果不小心放涼太硬了，可以放入微波爐稍微加熱再拿出來切。

10. 我這第一次做就做了三種（都挺成功，所以說很簡單的）：
    杏色的是紅茶味，沒放堅果，沒放紅糖，熬製時間相對短，所以顏色比較淺。
    棕色的經典味，軟硬度及顏色比較接近市售的太妃糖。
    深咖色的就是焦糖味太妃糖，焦香濃郁，格嘣脆，別有一番滋味！

小貼士

上面細節應該描述的比較清楚了，多看看，看仔細，心裡有數了再操作。