用料
雞肉 | 200g |
土豆 | 兩隻 |
胡蘿蔔 | 一隻 |
洋蔥 | 一隻 |
牛奶 | 300ml |
黃油 | 20g |
麵粉 | 20g |
《深夜食堂》之奶油燉菜的做法
先炒白醬,從另一位廚友那裡學來的白醬不結塊的方法,先小火化開黃油,然後將切好的洋蔥片放進去炒到透明為止,小火,均勻篩入麵粉,略微炒勻,加入牛奶,持續翻炒,並控制火候,直到湯汁濃稠即可,放一邊備用。這樣炒制的白醬真的不會結塊哪。
如果太稠,可適當加水,也可後面再加。
雞腿肉去骨切小塊,先用鹽和現磨白胡椒碎醃製一個至少小時,然後炒鍋放入橄欖油,油溫中等,下雞肉塊煎炒,橄欖油不適合高溫烹飪,要注意火候,待雞肉略微焦黃,即可起鍋。
用炒雞肉的油接著炒胡蘿蔔塊和土豆塊,待出香味後加熱水大火燒開,然後中火燉煮,稍加些鹽以便胡蘿蔔和土豆入味。
胡蘿蔔和土豆塊面軟後即可加入之前炒好的白醬和雞肉,中火煮開轉小火再熬煮十分鐘左右即可,期間需不斷攪動防止糊鍋,如果太乾需再加水或高湯。如果味道偏淡,可再調入鹽和胡椒粉,也可加生抽或雞精。生抽注意用量,太多會影響顏色和奶香味。
起鍋前,可再放入淡奶油增加奶香,也可不放。這樣的奶油燉菜,拌一碗米飯,最適合寒夜裡告慰一天的辛勞。