水煮蝦滑

時間：約40-45分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：1人份

用料  

水煮蝦滑的做法  

1. 蝦仁挑去蝦線，剁碎。不要把蝦仁剁成泥，保留一點顆粒感，作出的蝦滑口感更好。

2. 在蝦肉碎中加入蛋清、料酒、白胡椒粉和澱粉，順著一個方向攪拌，直到蝦肉上勁發粘。

3. 將攪拌好的蝦肉放在一個盤子裡，按扁，蓋上保鮮膜，冷藏1小時以上。

4. 燒一鍋開水，下黃豆芽煮半分鐘，將黃豆芽燙熟，撈出瀝乾水分備用。

5. 中火加熱炒鍋，放入適量油，鍋熱後下花椒、薑片和蒜瓣炒香。加入火鍋底料、生抽和糖，加入大半碗水，煮開。

6. 用勺子將蝦滑團城球狀，放入湯中。每個蝦滑的大小盡量一致，才能一起煮熟。煮到全部蝦滑都漂起來，再繼續煮1分鐘。

7. 將鍋中的湯汁和蝦滑一起倒入盛豆芽的大碗。擺上香蔥粒和幹辣椒段，淋上一勺熱油即可。

小貼士

1、真正的蝦滑需要用刀碾出蝦茸，並且經過多次摔打上勁才能形成勁道的口感，在家裡實現比較困難，但是做簡單的蝦球還是容易的。
2、墊底的蔬菜選擇時令菜就好，略燙一下墊在碗底。

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