石榴、芒果鮮釀酵素

石榴季到了，必須酵一下滴對伐？石榴性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實營養豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。
這裡剝了兩個石榴，稱重380g，添了一點之前剩下的芒果進去，湊夠500g。不想新增其他果子的，石榴重量夠500g就好。
PS:石榴汁噴衣服上較難清洗，所以，收拾完石榴記得及時換洗衣物，血淚經驗分享。😂

用料  

石榴、芒果鮮釀酵素的做法  

1. 提前一小時接通機器電源，即開始空氣淨化。

2. 五升酵素桶裝入3L飲用水，加入400g冰糖溶解待用。

3. 另外準備100ml37-40℃溫水，倒入1.5g酵素菌粉靜置，15-20分鐘可啟用。

4. 石榴米剝出用食品袋裝起來。

5. 用擀麵杖或者手掌將食品袋裡的石榴米碾碎。

6. 倒入酵素桶。

7. 芒果切好入桶，啟用的菌粉入桶，攪拌均勻。蓋好桶蓋，入機器。
   PS:天氣炎熱，室溫超過30℃時，蘑菇君酵素機體內應加水至最高刻度線，機器會製冷降溫，保證最佳發酵溫度。

8. 按“功能”鍵選擇“鮮釀酵素”，再按“開始”鍵開始製作。

9. 12H之後，每天開蓋攪拌2-3次。

10. 30H攪拌。

11. 55H攪拌，石榴米已經泛白，不再紅了。

12. 68H攪拌，嘗之酸大於甜，可以起桶了。

13. 酵素渣的處理參見十度良品釋出的《鮮釀果渣妙用攻略》一文。

小貼士

1.小菇釀2.5L桶配比：200g冰糖，250g果子，1.5L水，1.5g菌粉。
2.對酵素感興趣的親們可以加微信zhu_yanfang交流。

新手注意事項：
1.鮮釀酵素因為發酵週期短，故較陳釀酵素而言要求更苛刻。發酵的溫度、容器、環境、食材、配比等都有要求。這裡簡單說一下，使用專業酵素機可以保證發酵需要的最佳溫度和環境，容器建議用專業的抗氧化抗酸化酵素桶。食材儘量用當地當季的新鮮果子，最好去皮去核。冰糖、食材、水遵循0.8:1:6的配比來做，並新增酵素菌粉保證更好的發酵，保證糖分的分解轉化，抑制酒精的產生。
2.酵素入機12小時以後，每天攪拌2-3次。攪拌有四個目的。一是因為益生菌增殖需要一定的氧分，攪拌是為了給點氧；二是防止表面果子過度氧化腐壞，攪拌可以讓它充分浸泡在發酵液裡；三是可以幫助發酵產生的二氧化碳更好的排出；四是可以抑制酵母菌厭氧分解代謝出過多酒精。
3.鮮釀酵素是否釀製成功以釀製時間為參考，以實際口感：酸甜（酸大於甜），有氣感並稍有發酵的酒釀味為最佳狀態。口感過甜含糖過高發酵不充分，酒味過重發酵過甚。
4.鮮釀酵素建議採用十度良品酵素保鮮瓶分裝儲存，分裝瓶蓋帶負壓排氣閥，可負壓自動排氣，防止爆瓶。裝瓶後最佳儲存溫度5-15℃，溫度過低接近冰點會降低酵素活性，高於15℃則容易酒化和酸化分解。7天內飲用效果口感最佳。
5.鮮釀酵素可直接飲用，300-500ml/天，分2-3次飲用。同時需增加飲水量，幫助酵素排毒，調節體液平衡。