類似加州牛肉麵的牛肉

參考了多個選單的個人筆記。調料買多了就都放進去了。注意大火燉煮的時候要看著，否則水會噗出來。

用料  

類似加州牛肉麵的牛肉的做法  

1. 牛腩泡水30分鐘，再洗兩次。

2. 砂鍋中倒入半鍋水，肉冷水下鍋，放2勺料酒和3片姜，煮到沸騰，撇去浮末，把牛肉盛出，姜撈出，水留砂鍋裡備用。

3. 1. 鍋中熱油，放入牛腩，大火炒幹牛肉水份（也不能炒太久）。
   
   2. 放入所有香料（蔥薑蒜 大料 桂皮 香葉 花椒 草寇 幹辣椒 白蔻 小茴香 良姜 白芷 香砂仁 丁香），把火調小一點翻炒。
   
   3. 沿著鍋邊倒入兩勺料酒。
   
   4. 加入少許豆瓣醬（可辣可不辣）炒香。
   
   5. 把生抽沿著鍋邊淋下去，炒勻。
   
   6. 加入一半的牛肉湯，加一小勺白糖，再加入一小勺老抽。
   

4. 把所有東西都倒入砂鍋中，小火慢燉2小時。中間視情況加幾次水，翻幾次肉，小心糊鍋。

5. 嚐嚐味道就可以出鍋了。