選材:做蘿蔔乾的蘿蔔最好選用細長型的蘿蔔,因為細長的蘿蔔的皮相對比較多,醃製的蘿蔔乾帶皮的比較好吃;
用料
蘿蔔 | |
花椒粉 | |
鹽 |
媽媽做的醃蘿蔔乾鹹菜的做法
把蘿蔔洗淨,去根,去頭; 將蘿蔔切成大約7-8釐米長,1-1.5釐米寬的蘿蔔條
將切好的蘿蔔條放入容器內,鋪一層蘿蔔,撒一層鹽(依個人口味適量),這樣蘿蔔能和鹽充分接觸;
大約醃製10-12小時,蘿蔔條呈脫水狀態,撈出晾晒,我個人覺得媽媽用的晾晒工具很科學,她用的是一個洗乾淨的鋁合金質的紗窗,這樣是既通風又便於乾燥。
上圖是在陽臺晾晒了8個小時的樣子。如果太陽好,晾晒兩個白天就差不多(可以多晒乾一點,因為之後還要淘洗,不必太擔心它會很乾)
上圖是晾晒兩天的樣子。水龍頭下衝洗蘿蔔乾,淘洗2-3遍。再用燒開放溫的水或純淨水淘洗1-2遍,這樣保持的時間更長一些。
洗好的蘿蔔乾閃亮登場!
把洗淨的蘿蔔乾放入容器中,加上適量鹽(依個人口味適量),花椒粉(自制花椒粉:花椒放鍋裡炒香,研磨成粉即可),醬油,辣椒粉(依個人口味適量),味精。下面的液體材料不用擔心,慢慢就被吸收了。湯汁在慢慢浸泡到蘿蔔乾中去,蘿蔔乾慢慢膨脹。
充分攪拌後蓋蓋子悶一晚上即可食用(這期間儘量做到攪拌1-2次,以便容器下方的湯汁充分的浸泡到蘿蔔乾內)。
把白蘿蔔晒了用同樣的方法,加辣椒粉就是另一個口味哦!