老媽私房菜--湖北勁蘿蔔乾

想念媽媽做的勁蘿蔔，這樣的手藝菜，要好好繼承。

用料  

老媽私房菜--湖北勁蘿蔔乾的做法  

1. 擺攤老人家手裡買的新鮮蘿蔔，切頭去尾，洗乾淨。

2. 切成條，儘量厚薄均勻。(我有的切得厚了些，導致後來晒時其它都幹了，厚得還不幹)。

3. 攤晒均勻，我晒了2天半後，用溫開水洗了一次，然後晒3-4個小時，晒乾水汽。(老媽說不用洗的)

4. 9斤蘿蔔，晒乾後就這麼點。

5. 準備了蒜子，幹辣椒，花椒

6. 加鹽(7勺)，糖(3勺)，所有調料，開始揉勻，我揉了半個小時左右。

7. 揉好的樣子

8. 裝進玻璃罐，用手或者木棍按緊一點。
   我加了層保鮮袋，蓋好，放冰箱(溫度低，常溫儲存即可。廣東12月白天還有20度左右，擔心會壞掉，所以放冰箱)
   降溫時， 拿出冰箱，室溫儲存。
   醃製20天，據說此時亞硝酸鹽含量最低。

9. 等待20天了，放油，加點生抽，加一點點水，炒一兩分鐘即可。
   口感：勁勁的，稍微辣了點，很下飯。
   跟老媽做的相比：7-8成老媽的功力吧。
   1)顏色不夠黃亮，不知道是蘿蔔不好還是用水洗過的原因。
   2)蘿蔔晒得偏幹，沒有那麼溼潤，可能廣東的太陽太猛了。

小貼士

1)蘿蔔最好不要內裡發白的，影響口感。
2)切均勻，好晒，醃好色澤也一樣