媽媽的潮州醃鹹梅醬

這個醃鹹梅醬簡直就是潮州菜必備的調料~大夏天弄一點點加糖沖水喝簡直不要太棒了！還可以蒸排骨也可以煮魚吃，簡直萬能噠！
西瓜不甜的時候沾一點鹹梅汁瞬間甜到口水直流╮(╯▽╰)╭
這個方子是婷子媽媽自己琢磨出來的，比起傳統的醃鹹梅醬味道更好，加了一點點糖之後味道不會太死鹹死鹹的，加了白酒封口之後就不容易壞了，味道也更棒！
梅子跟鹽的比例是3：1
最好使用青竹梅，理論上其他青梅也可以

使用鹹梅的菜譜如下（不斷更新中）
如何解決掉一隻不甜的西瓜☞

用料  

媽媽的潮州醃鹹梅醬的做法  

1. 青竹梅洗乾淨後，放置在通風處晾乾水汽。

2. 晾乾水汽後，將青竹梅跟粗鹽3：1放置在塑料臉盆之類的不易被鹽跟酸腐蝕的容器裡拌勻。

3. 要醃兩天左右，期間沒事記得多翻動盆裡的梅子，讓其能夠均勻地醃到，不容易壞。

4. 待兩天過後，梅子出了很多水之後就可以裝瓶了。瓶子的選擇應該選擇玻璃蓋或者塑料蓋的，千萬不能用金屬蓋子，容易使得金屬蓋子生鏽導致梅子也變味了。

5. 將醃出水的梅子，裝在瓶子裡後，最後封口的時候，在最上面撒上半湯勺白糖，然後均勻地倒入一小茶杯40度左右的白酒封口。

6. 待到梅子變成如圖的顏色即可食用。