在無錫住的時候,學習很多吃筍的方法。今天分享筍丁包子,以後有時間還會有筍丁燒麥醃篤鮮等等分享。
用料
豬肉500克 | |
雞肉150克 | |
竹筍500克 | |
香菇5朵 | |
姜蔥適量 | |
醬油蠔油白糖鹽胡椒粉適量 | |
麵粉1000克 | |
酵母粉5克 | |
筍丁大包的做法
豬肉三肥七瘦切丁。
雞肉切丁。
竹筍去皮焯水,切丁擠幹水份。
香菇姜蔥切沫。
鍋燒油炒豬肉沫,變色後加雞肉,炒熟。
加竹筍炒兩分鐘,加香菇姜蔥沫炒香。
調味。加醬油蠔油鹽糖白胡椒。用量根據個人喜好決定,我喜歡多放點糖。放冰箱降溫,凝固些好包。
和麵。溫水500克,酵母粉5克,白糖5克,揉至光滑。蓋在盆裡等待發酵。
麵糰用指頭戳孔,往孔裡拍點水。
面發酵至兩倍大,起蜂窩。
揉麵排氣,擀麵皮。
包包子。
水燒熱,包子放在鍋裡等待二發。
再次發酵。大火蒸15至20公鍾。
這個是筍子殼。洗淨焯水,需要修剪,蒸包子時墊在包子下。
鹹糖味的包子我最喜歡。
也有些包的醜,不影響味道。一次多包些,慢慢吃。