筍丁大蔥豬肉包子

早上上班時間都很趕，經常沒時間好好吃早飯，自己做一些包子放在家裡既衛生方便又營養^ ^

用料  

筍丁大蔥豬肉包子的做法  

1. 酵母放入小碗溫水中。麵粉、奶粉混合，將酵母水倒入並攪拌。之後一邊攪拌一邊加入清水，直至麵粉成整塊（水宜少不宜多）。用手揉麵團至麵糰表面光滑。

2. 將麵糰放在溼潤溫暖的環境下無氧發酵（30度左右），約兩個小時麵糰發酵成兩倍大的時候即可（檢驗麵糰發酵成功與否可以用手指沾乾麵粉去戳麵糰，如果戳出的坑不反彈也不下陷則正好）

3. 將包子餡的食材攪/切碎混合，加入調料攪拌均勻。一邊加生薑水一邊朝一個方向攪拌（要在調味料之後加生薑水否則肉會不入味，加生薑水會使肉餡更加鮮嫩多汁，量基本在小半碗左右）。

4. 將發酵好的麵糰拿出揉按排氣，然後再次放回容器靜置十分鐘。拿出麵糰均勻切成包子個數的小麵糰（超薄皮可做20個，正常包子皮厚度約12個）。將小麵糰擀壓成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。

5. 包包子：將麵皮攤在左手掌心，右手食指和大拇指捏住皮逆時針不斷疊褶前進，左手大拇指向反方向頂，並且左手要將包子顛到順手的位置，全部合攏後再進行小半徑的同樣動作即可將口封起來，實在封不住可用另外的面粘上去。

6. 包完的包子最好靜置一會再上鍋蒸。蒸包子時間約20分鐘，關火先等幾分鐘再取出。

小貼士

1、一般來說，生肉餡能聞到明顯的香氣則淡鹹會比較適中，建議鹽先少放，汆個丸子嘗一下不夠再加；
2、擀麵皮不熟練的可以用小碗扣壓成規則圓形。