大船長高比克風爐·6寸戚風

食譜轉自大船長高比克風爐使用者‘小婉麻麻’

6寸戚風，是我用大船長家的風爐烤的 大船長風爐微信：JOMY2012

小婉麻麻 食譜原址

曾經聽說風爐不能烤戚風！
直到我入了高比克風爐，我要闢謠！風爐是可以烤戚風的，而且不幹！
戚風是大家一直想做好，然而又一直失敗的蛋糕🍰！是考驗基本功的一款蛋糕！
戚風=氣瘋😤
不不不，其實戚風做起來真的很簡單！
來吧，一步一步跟著我做吧！
這是我一直用的一個方子！
用了後蛋法，更加細膩！
方子中140℃，35分鐘，只適用於風爐！
平爐請用165℃，40分鐘！
烤箱：大船長高比克風爐90升
模具：三能6寸陽極模
方子是6寸的。
8寸所有材料翻倍就好！

用料  

大船長高比克風爐·6寸戚風的做法  

1. 牛奶和油放盆裡，充分乳化好！看不到一點油花！

2. 這是乳化好的狀態！

3. 低筋麵粉過篩加入盆中，用Z字的手法混合！沒有顆粒狀乾粉即可，切記不要過分攪拌！

4. 蛋清分離，把蛋黃加入攪拌好的麵粉糊中，繼續用Z字的手法拌勻！

5. 攪拌到沒有顆粒狀，細膩的蛋黃糊！攪拌好的麵糊放一邊備用！

6. 預熱風爐烤箱，140℃，時間設定35分鐘！

7. 蛋清放入無水無油打蛋盆中，加入2滴檸檬汁！中高速打發，分三次加入細砂糖！魚眼泡的時候加第一次糖！蛋白細膩沒有粗泡時加第二次糖！繼續中高速打發！打到出現紋路時，加入第三次糖！轉中速打發！

8. 打發到9分發！紋路清晰，細膩，有光澤！檢查蛋白霜，用打蛋頭快速攪拌幾下，垂直提前，出現小尖！

9. 挖三分之一蛋白霜跟蛋黃糊混合，翻拌，刮刀2點入，刮到盆底，8點出！左手轉動打蛋盆！繼續拌！直到看不到明顯蛋黃糊即可！放一邊備用！

10. 打發好的蛋白霜放時間長是會出現結塊的。這時候先不要急著混合蛋黃糊！先用打蛋頭快速把結塊攪散，恢復細膩！然後把蛋黃糊倒回蛋白霜中，進行翻拌！攪拌到看不到蛋白霜即可！這是攪拌好的麵糊！

11. 倒入模具中，裝8分滿！震模！放入烤箱！140度，35分鐘！出爐震模。倒扣放涼！

12. 烤戚風會有一個過程。升溫長高，然後回落，定型上色！一定要等到回落之後才能出爐！不然一定是失敗的！

13. 這個方子我用了很久了。無論是直接吃。還是做生日蛋糕都很不錯！

14. 簡單的水果花環！

15. 水果拼盤？沒問題！

16. 雙層也是妥妥的！

小貼士

新手小白千萬不要隨意減糖改配方！